Le paste vegetali sono un alimento base nei ristoranti Nobu. Un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure, una marinata ulteriormente aromatizzata con kombu e peperoncino rende la carne, il pesce e le verdure ancora più gustose.⠀ Ingredienti (per 1 persona)⠀ ⠀ 6 oz. (180...
ottobre 2021
Mangiare palamita e cipolla allo stesso tempo porta un effetto sinergico in bocca. È semplice ma gustosa anche senza olio.⠀ Ingredienti (per 2 persone）⠀ ⠀ - 1 cipolla⠀ - Bonito (con la buccia, per sashimi)⠀ - 1/3 pz (200g)⠀ - 1/4...
ottobre 2021
Kiwicha (amaranto) è un'antica pianta peruviana, popolare recentemente per il suo alto valore nutritivo. Questa ricetta utilizza sia kiwicha rossa che foglie di kiwicha, accompagnate da una salsa a base di tumbo, una varietà di frutto della passione. Un piatto di Umami superlativamente equilibrato...
Settembre 2021
Ci sono migliaia di ricette diverse per la Caponata, un piatto di melanzane preferito dalle famiglie dall'Italia. Abbiamo aggiunto alcuni ingredienti per creare la nostra versione potenziata con Umami. Le verdure qui utilizzate contengono tutte glutammato. Filetti di acciughe e olive nere moltiplicano gli Umami....
Settembre 2021
I pomodori secchi contengono alti livelli di glutammato. Questo glutammato si combina con l'inosinato presente nella carne, per produrre l'effetto caratteristico di Umami. "I piatti ricchi di Umami lasciano un appagante retrogusto in bocca e un'impressione duratura sul...
Settembre 2021
Questo cocktail con pomodori freschi maturi è ricco di vitalità e vigore.⠀ Il succo di vongole è opzionale ma aggiunge un sapore più profondo e rotondo.⠀ Ingredienti⠀ ⠀ 700 g di pomodoro fresco pelato⠀ 1/2 lime⠀ 2 cucchiaini di succo di vongole⠀ 1 cucchiaio di salsa Worcester ⠀ 1/2...
agosto 2021
C'è un'armonia di Umami in questo piatto. Capesante, chorizo, cavolfiore e parmigiano sono tutti buoni ingredienti Umami accentuati dalla salsa piccante a base di corallo o uova di capesante, la parte arancione.⠀ Il purè di cavolfiore liscio e setoso è un...
agosto 2021
Questo è un ottimo pasto estivo, o un'aggiunta a un pasto estivo, che è super veloce da preparare. Il cavolo cappuccio è un ottimo ortaggio per insalate, se si ottiene il condimento giusto, grazie alla sua struttura e consistenza robusta. Il...
agosto 2021
Questa zuppa fredda è come un'insalata liquida. Il lievito alimentare conferisce un sapore ricco e carnoso e una fetta di salmone affumicato aggiunge ancora più Umami. Uno per una perfetta giornata estiva. Serve 2⠀
agosto 2021
Questa è la zuppa di miso, ma non come la conoscete. E va servito freddo! Preparare prima una zuppa convenzionale con il brodo Dashi, pieno di Umami di Kombu e Miso, quindi aggiungere la barbabietola per ottenere una consistenza densa e cremosa...
Luglio 2021