Ricette intelligenti con Umami

Love Apple Farms Pomodori con Parmigiano Reggiano dello chef “Manresa” David Kinch

  • Ricetta dell'esperto

Parmigiano Reggiano e pomodoro sono due degli umami di punta della cucina occidentale, la crosta del formaggio stagionato è particolarmente ricca di umami. Qui è stato ricavato un estratto da questa crosta di formaggio e Rishiri kombu, e combinato con brodo vegetale in una salsa che serve un intenso colpo di umami per il palato.

※Si prega di controllare i dettagli della ricetta sul libro “UMAMI: Il quinto gusto”

「umami: IL QUINTO GUSTO」

「umami: IL QUINTO GUSTO」
Editore: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinamento del progetto: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

“ UMAMI : IL QUINTO GUSTO ” è una pratica guida al gusto che ha trasformato la cucina mondiale. Presenta ricette uniche e salutari dei migliori chef internazionali in un volume completo che comprende tutto ciò che devi sapere sull'umami. Con prefazioni di chef di fama mondiale: Thomas Keller e giornalista gastronomico: Harold McGee, tutto a colori include 39 ricette di chef leader mondiali insieme alle loro interviste? Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Pur essendo un libro eccellente per imparare la storia dell'umami, contiene un approccio scientifico. La sezione scientifica segue a cura dello scienziato alimentare Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Inoltre, le ricette di dessert umami di Regis Cursan e Keiko Nagae sono presenti per la prima volta nella nostra pubblicazione. L'Umami Information Center presenta le informazioni utili; "Dashi e umami? Informazioni di base e modi per saperne di più."