Ricette intelligenti con Umami

Disposizione Saltimbocca

  • Ricette ricche di umami con carne di manzo

Saltimbocca è una parola italiana che significa “volare in bocca o da cuocere in poco tempo”. Usiamo la carne qui invece del vitello. Godetevi la sinergia del prosciutto cotto e del manzo.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 4 carne di manzo a fette sottili
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • Foglie di salvia 8
  • Sale e pepe a piacere
  • farina
  • olio d'oliva
  • burro
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 3 cucchiai di salsa demi-glace

 ricette

  • 1. Fare strati di manzo, foglia di salvia e prosciutto crudo e cospargere di sale e pepe. Avvolgere lo strato con cellophane. Schiacciatela con un pestello. Scartare e cospargere di farina.
  • 2. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella e aggiungerne 1 fino a quando la carne non diventa dorata. Disporre su un piatto.
  • 3. Versare il vino bianco nella padella e aggiungere la salsa demi-glace e il burro. Amalgamare bene e condire con sale e pepe. Mettilo sopra la carne.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

牛肉

Manzo

Inosinato:
80 mg / 100 g

prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Glutammato :
340 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Potere Calorifico : 580 kcal

La carne di manzo è ricca di inosinato e il prosciutto crudo è ricco di glutammato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.