Saltimbocca è una parola italiana che significa “volare in bocca o da cuocere in poco tempo”. Usiamo la carne qui invece del vitello. Godetevi la sinergia del prosciutto cotto e del manzo.

■ Ingredienti(per 2 persone)

• 4 carne di manzo a fette sottili
• 4 fette di prosciutto crudo
• Foglie di salvia 8
• Sale e pepe a piacere
• farina
• olio d'oliva
• burro
• 2 cucchiai di vino bianco
• 3 cucchiai di salsa demi-glace

■ Ricette

• 1. Fare strati di manzo, foglia di salvia e prosciutto crudo e cospargere di sale e pepe. Avvolgere lo strato con cellophane. Schiacciatela con un pestello. Scartare e cospargere di farina.
• 2. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella e aggiungerne 1 fino a quando la carne non diventa dorata. Disporre su un piatto.
• 3. Versare il vino bianco nella padella e aggiungere la salsa demi-glace e il burro. Amalgamare bene e condire con sale e pepe. Mettilo sopra la carne.

La carne di manzo è ricca di inosinato e il prosciutto crudo è ricco di glutammato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.