Ricette intelligenti con Umami

Bistecca di Amburgo con funghi shiitake

  • Ricette ricche di umami con carne di manzo

Con i funghi shiitake secchi, la normale bistecca di Amburgo sviluppa più umami.
Umami si diffonde in tutta la tua bocca. In un solo passaggio, il piatto raggiunge un gusto da ristorante.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 2 funghi shiitake secchi
  • 200 g di carne di manzo
  • 2 cucchiaio di cipolla tritata
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 1 cucchiai di latte
  • pepe a piacere
  • 1/2 cucchiaino di olio vegetale
  • 1 / 2 cucchiaini di burro
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • 2 cucchiai di ketchap
  • 1 cucchiaio di salsa tonkatsu

Ricette

  • 1. Mettere i funghi shiitake secchi in una ciotola con acqua e lasciarli in ammollo, quindi tagliarli a fettine sottili. Immergere il pangrattato con il latte. Mescolare tutti gli ingredienti degli gnocchi in una ciotola e separarli in due pezzi di forma ovale.
  • 2. Scaldare l'olio vegetale e il burro in una padella e aggiungere 1. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 5 minuti. Disponeteli su un piatto.
  • 3. Versate il vino rosso nella padella e fatelo scaldare. Quando bolle, aggiungi il ketchup e la salsa tonkatsu. Quando avrà raggiunto una consistenza densa, versatela sopra 2.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

牛肉

Manzo

Inosinato:
80 mg / 100 g

干し椎茸

Funghi shiitake secchi

Glutammato :
1060 mg / 100 g

Guanilato:
150 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Potere Calorifico : 490 kcal

Il manzo è ricco di inosinato, il fungo shiitake è ricco di glutammato e guanilato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.