Ricette intelligenti con Umami

Pot-au feu di Funghi Shiitake secchi e polpette

  • Ricette ricche di umami con carne di maiale

La zuppa di funghi shiitake e le polpette di pollo si amalgamano in bocca e diventano davvero deliziose.È un piatto commovente.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 4fungo shiitake essiccato
  • 5cm carota
  • Patata 1
  • 4 fagiolini
  • 100 g di carne di maiale tritata
  • 1 tbsp acqua
    in cui hai imbevuto lo shitake.
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 3 tazze di acqua
  • 1 cubetto di consommé di pollo
  • 1 foglia d'alloro
  • Sale e pepe a piacere

 ricette

  • 1. Metti il ​​fungo shiitake essiccato in una ciotola con acqua e lascialo in ammollo.
  • 2. Tagliate le carote e le patate in quarti. Tagliate a metà i fagiolini.
  • 3. Mettere in una ciotola il macinato di maiale, l'acqua del fungo shiitake essiccato, le cipolle tritate, sale e pepe e mescolare bene. Divideteli in quattro e formate una palla.
  • 4. In una padella mettere i funghi shiitake secchi, le carote, le patate, l'acqua, il cubetto di consommé di pollo e la foglia di alloro. Scaldare a fuoco medio. Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
  • 5. Aggiungere 3 e fagiolini. Cuocete per circa 5 minuti fino a quando la polpetta non sarà ben cotta.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

carne di maiale

Carne di maiale

Inosinato:
230 mg / 100 g

干し椎茸

Funghi shiitake secchi

Glutammato :
1060 mg / 100 g

Guanilato:
150 mg / 100 g

調理時間 30分 エネルギー

  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Potere Calorifico : 210 kcal

Il maiale è ricco di inosinato, il fungo shiitake essiccato è ricco di glutammato e guanilato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.