Il maiale è ricco di inosinato e la radice di loto è ricca di glutammato, quindi vanno molto bene.
Dato che utilizziamo un cubetto di maiale a strati, il tempo di cottura non è lungo ma risulta molto tenero. È un piatto di bell'aspetto.

■ Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di costoletta di maiale (a fette)
• 1 radice di loto
• Farina
• Olio vegetale

• A	・1 tazza di brodo dashi
  	・2 fette di zenzero
  	・2 cucchiai di sakè
  	・2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
  	・2 cucchiai di salsa di soia
  	・1 cucchiai di zucchero

■ Ricette

• 1. Tagliate la radice di loto a fette semicircolari spesse ５ mm.
• 2. Appiattire il maiale e fare degli strati ad un'altezza di ４cm. Spingilo leggermente verso il basso per fissare la carne e tagliala a pezzi di ４cm. Spolverizzateli di farina.
• 3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il maiale e la radice di loto. Quando saranno ben dorate, sfornatele.
• 4. Passate l'olio sulla padella e aggiungete A. Lessateli e aggiungetene 3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.

Il maiale è ricco di inosinato, la radice di loto è ricca di glutammato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.