Ricette intelligenti con Umami

Radici di loto stufate e un cubetto di maiale bollito morbido

  • Ricette ricche di umami con carne di maiale

Il maiale è ricco di inosinato e la radice di loto è ricca di glutammato, quindi vanno molto bene.
Dato che utilizziamo un cubetto di maiale a strati, il tempo di cottura non è lungo ma risulta molto tenero. È un piatto di bell'aspetto.

 Ingredienti(per 4 persone) 

  • 400 g di costoletta di maiale (a fette)
  • 1 radice di loto
  • Farina
  • Olio vegetale
  • A ・1 tazza di brodo dashi
      ・2 fette di zenzero
      ・2 cucchiai di sakè
      ・2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
      ・2 cucchiai di salsa di soia
      ・1 cucchiai di zucchero

 ricette

  • 1. Tagliate la radice di loto a fette semicircolari spesse 5 mm.
  • 2. Appiattire il maiale e fare degli strati ad un'altezza di 4cm. Spingilo leggermente verso il basso per fissare la carne e tagliala a pezzi di 4cm. Spolverizzateli di farina.
  • 3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il maiale e la radice di loto. Quando saranno ben dorate, sfornatele.
  • 4. Passate l'olio sulla padella e aggiungete A. Lessateli e aggiungetene 3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

carne di maiale

Carne di maiale

Inosinato:
230 mg / 100 g

れんこん

radice di loto

Glutammato :
100 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Potere Calorifico : 500 kcal

Il maiale è ricco di inosinato, la radice di loto è ricca di glutammato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.