Ricette intelligenti con Umami

Alette di pollo in umido e aglio in brodo con aceto

  • Ricette ricche di umami con pollo

In questa ricetta, pollo e aglio vengono fatti bollire in una zuppa con aceto, che fornisce umami. Cotto abbastanza a lungo,la carne di pollo si stacca facilmente dall'osso, quindi è facile da mangiare. Questa ricetta può essere servita tutto l'anno.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 4 ali di pollo (200 g circa)
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 spicchio di zenzero
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 tazze (400 ml) di brodo di zuppa *
    *1 1/2 cubetti di zuppa disciolti in 2 tazze (400 ml) di acqua
  • 1 cucchiaino di olio vegetale

 ricette

  • 1. Tagliare l'aglio a metà e rimuovere il germe verde, se presente. Zenzero a fettine sottili.
  • 2. Scaldare l'olio, l'aglio e lo zenzero in una padella finché non saranno ben caldi e friggere le ali di pollo.
  • 3. Aggiungere l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero e il brodo nella padella e alzare la fiamma. Eliminare la schiuma dalla zuppa e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti fino a quando la zuppa non sarà bollita fino a un terzo della quantità.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

pollo

Pollo

Glutammato :
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

Carota

aglio

Glutammato :
100 mg / 100 g

調理時間 30分

  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Potere Calorifico : 190 kcal

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, l'aglio è ricco di glutammato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.