Ricette intelligenti con Umami

Spezzatino Di Pollo E Cavolo Cinese

  • Ricette ricche di umami con pollo

Il freddo rende il cavolo cinese e i funghi più deliziosi.
Umami in pollo, cavolo cinese e funghi sono una buona combinazione con una salsa cremosa.Invece dei funghi eryngi, puoi usare i funghi shimeji o maitake.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 2 foglie di cavolo cinese
  • 1 fungo eryngi
  • 1 petto di pollo (circa 300 g)
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 2 cucchiaio di burro
  • 1/4 di cipolla (tritata)
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • 1 tazza di brodo di pollo*
    *2/3 cubetti di brodo per 200 ml di acqua
  • 1/2 tazza di panna fresca
  • 1 cucchiaio di amido di mais diluito

 ricette

  • 1. Tagliare il cavolo cinese in quadrati di 3cm. Tagliare a metà l'eryngi nel senso della lunghezza, quindi tagliare ogni pezzo in quarti.
  • 2. Tagliare la coscia di pollo a bocconcini e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in una padella volante e rosolare il pollo facendolo rosolare da tutti i lati. Aggiungere il cavolo cinese e l'elyngi, quindi cuocere.
  • 3. Scaldare il burro in una padella. Aggiungere le cipolle e cuocere finché sono tenere. Aggiungere il vino bianco, il brodo di pollo e portare a cottura a metà volume. Aggiungere la panna fresca, il sale, il pepe e l'acqua con l'amido e mescolare.
  • 4. Aggiungere 2 in 3 e portare a bollore.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

pollo

Pollo

Glutammato :
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

白菜

cavolo cinese

Glutammato :
40〜90mg/100g

調理時間 20分

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Potere Calorifico : 760 kcal

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, il cavolo cinese è ricco di glutammato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.