L'umami nella salsa di pollo e acciughe aggiunge stile al piatto.
È sufficiente per il piatto principale e può essere servito caldo o freddo.

■ Ingredienti(per 2 persone)

• Petto di pollo 1
  (circa 300 g)
• 1 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro (salato)
• 1/4 cucchiaio di aglio tritato
• 2 filetti di acciughe
• 5 cucchiai di vino bianco
• 1/2 tazza (100 ml) di brodo di pollo*
  ＊1/3 cubetto di consomme per 100 ml di acqua
• 1/4 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe a piacere

■ Ricette

• 1. Condire il petto di pollo con sale e pepe. Tritare le acciughe.
• 2. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella e mettere il petto di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare il pollo su entrambi i lati fino a doratura. Aggiungere il vino bianco e coprire fino a quando il pollo non sarà cotto. Disporre su un piatto.
• 3. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, aggiungete il burro e l'aglio. Cuocete fino ad ottenere un odore dolce, quindi aggiungete l'acciuga e il vino bianco. Eliminare l'alcol, aggiungere il brodo di pollo, il succo di limone e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
• 4. Cospargere la salsa da 3 sul pollo da 2.

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, l'acciuga è ricca di glutammato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.