Ricette intelligenti con Umami

Petto di pollo saltato con burro di acciughe

  • Ricette ricche di umami con pollo

L'umami nella salsa di pollo e acciughe aggiunge stile al piatto.
È sufficiente per il piatto principale e può essere servito caldo o freddo.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • Petto di pollo 1
    (circa 300 g)
  • 1 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di burro (salato)
  • 1/4 cucchiaio di aglio tritato
  • 2 filetti di acciughe
  • 5 cucchiai di vino bianco
  • 1/2 tazza (100 ml) di brodo di pollo*
    *1/3 cubetto di consomme per 100 ml di acqua
  • 1/4 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe a piacere

 ricette

  • 1. Condire il petto di pollo con sale e pepe. Tritare le acciughe.
  • 2. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella e mettere il petto di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare il pollo su entrambi i lati fino a doratura. Aggiungere il vino bianco e coprire fino a quando il pollo non sarà cotto. Disporre su un piatto.
  • 3. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, aggiungete il burro e l'aglio. Cuocete fino ad ottenere un odore dolce, quindi aggiungete l'acciuga e il vino bianco. Eliminare l'alcol, aggiungere il brodo di pollo, il succo di limone e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
  • 4. Cospargere la salsa da 3 sul pollo da 2.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

pollo

Pollo

Glutammato :
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

Acciuga

acciughe

Glutcamato:
630 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Potere Calorifico : 580 kcal

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, l'acciuga è ricca di glutammato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.