Ricette intelligenti con Umami

Tsukune ultimo stile occidentale

  • Ricette ricche di umami con pollo

※L'immagine mostra una disposizione per una porzione.

Sebbene il Parmigiano Reggiano sia un ingrediente molto occidentale, si sposa bene con il gusto della salsa di soia dolce giapponese.I pomodori secchi tritati esaltano l'umami, l'acidità e la dolcezza. Per favore, provalo.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 250 g di pollo tritato
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 pezzi di pomodoro secco
  • 1/4 pezzo di cipolla
  • 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
  • 1 cucchiaino di sakè
  • Sale e pepe a piacere
  • <Per la salsa> ・2 cucchiai di sakè
      ・2 cucchiai di salsa di soia
      ・2 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
      ・2 cucchiai di zucchero

 ricette

  • 1. Tritare il pomodoro secco e la cipolla. Amalgamare il pollo, il Parmigiano Reggiano, il pomodoro secco, la cipolla, la salsa di soia leggera, il sake, il sale e il pepe. Diviso in sei a forma di bastoncino. Inclinali.
  • 2. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una padella e cuocere fino a quando non si addensa.
  • 3. Grigliare 1 in forno o in un grill alla moda. Mettere la salsa più volte e cuocere fino a quando non diventa marrone per circa 8 minuti.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

pollo

Pollo

Glutammato :
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

パルミジャーノ・レッジャーノ (パルメザンチーズ)

Parmigiano Reggiano
(Formaggio Parmigiano)

Glutammato :
1200〜1680mg/100g

ドライトマト

Pomodoro secco

Glutammato :
650 mg / 100 g

Guanilato:
10 mg / 100 g

調理時間 25分

  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Potere Calorifico : 360 kcal

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, il Parmigiano Reggiano è ricco di glutammato. Inoltre, il pomodoro secco è ricco sia di glutammato che di inosinato. La combinazione di questi tre ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.