Ricette intelligenti con Umami

Frittura di gamberi e cavolo cinese

  • Ricette ricche di umami con frutti di mare

Prelibatezze fatte semplicemente di due ingredienti: gamberi e cavolo cinese. Questi gusti e l'umami di salsa di ostriche rendono il piatto davvero delizioso. Si sposa bene non solo con il riso ma anche con le tagliatelle.

 Ingredienti(per 2 persone) 

  • 8 gamberi
  • polvere di amido
  • 2 foglie di cavolo cinese
  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 1/2 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • A ・1/4 tazza di acqua calda
      ・1 cucchiai di sakè
      ・2 cucchiaini di salsa di ostriche
      ・1 cucchiaino di zucchero
      ・1 cucchiaino di amido in polvere

 ricette

  • 1. Mescolare A in una ciotola.
  • 2. Dopo aver privato della pelle i gamberi, togliere il tubo digerente dal dorso dei gamberi, spolverarli con la fecola in polvere e far bollire. Tagliare il cavolo cinese in quadrati di 3cm.
  • 3. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio in una padella e friggere l'aglio e lo zenzero fino a quando non c'è un aroma gradevole. Quindi, alzare la fiamma e aggiungere il cavolo cinese e soffriggere.
  • 4. Aggiungere 1 e gamberi nella padella e mescolare velocemente. Condire con sale e pepe.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

くるまえび

gamberetto

Inosinato:
90 mg / 100 g

Glutammato :
120 mg / 100 g

白菜

cavolo cinese

Glutammato :
40〜90mg/100g

調理時間 20分

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Potere Calorifico : 190 kcal

Il gambero è ricco di inosinato e glutammato. Il cavolo cinese è ricco di glutammato e così via. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.