Ricette intelligenti con Umami

Carpaccio di Orata e Prosciutto Crudo

  • Ricette ricche di umami con frutti di mare

Carpaccio ricco di umami a base di orata e prosciutto crudo. Il crescione d'acqua rende il piatto colorato.Al posto dell'orata, puoi usare la passera di mare o la spigola giapponese.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 80 g di orata (per il sashimi)
  • prosciutto crudo
  • 1 mazzetto di crescione
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Sale e pepe a piacere

 ricette

  • 1. Tagliate a striscioline un'orata e adagiatela su un piatto.
  • 2. Tagliare il prosciutto crudo a fette grandi la metà dell'orata. Adagiate il prosciutto crudo su ogni pezzo di orata.
  • 3. Frullare olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe. Stenderne metà su 2. Mescolare il crescione, tagliato a 4cm, con il resto della salsa.
  • 4. Stendere 3 spessi su 2.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

desiderare

Orata

Inosinato:
180〜400mg/100g

prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Glutammato :
340 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Potere Calorifico : 230 kcal

L'orata è ricca di sostanza umami, inosinato, il prosciutto crudo è ricco di glutammato e così via.L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia dell'umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.