Carpaccio ricco di umami a base di orata e prosciutto crudo. Il crescione d'acqua rende il piatto colorato.Al posto dell'orata, puoi usare la passera di mare o la spigola giapponese.

■ Ingredienti(per 2 persone)

• 80 g di orata (per il sashimi)
• prosciutto crudo
• 1 mazzetto di crescione
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale e pepe a piacere

■ Ricette

• 1. Tagliate a striscioline un'orata e adagiatela su un piatto.
• 2. Tagliare il prosciutto crudo a fette grandi la metà dell'orata. Adagiate il prosciutto crudo su ogni pezzo di orata.
• 3. Frullare olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe. Stenderne metà su 2. Mescolare il crescione, tagliato a ４cm, con il resto della salsa.
• 4. Stendere 3 spessi su 2.

L'orata è ricca di sostanza umami, inosinato, il prosciutto crudo è ricco di glutammato e così via.L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia dell'umami e rende il piatto gustoso.