Ricette intelligenti con Umami

Ciotola Di Frutti Di Mare

  • Ricette ricche di umami con frutti di mare

Una ciotola di riso ai frutti di mare mescolata con foglie di tè verde. Umami di frutti di mare e foglie di tè vengono mescolati insieme.L'amarezza delle foglie di tè che persiste è uno degli elementi deliziosi della ciotola dei frutti di mare.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • riso 400g
  • 1 cucchiaio di foglia di tè verde
  • 1 sugarello (per sashimi)
  • 60 g di tonno (per il sashimi)
  • 2 capesante (per il sashimi)
  • nori (laver) fiocchi
  • kinome (foglie di sansho)
  • salsa di soia e wasabi

 Ricette

  • 1. Rendi le foglie di tè verde più fini con un macinino. Mescolare con il riso e disporre su una ciotola.
  • 2. Tagliare a dadini il sugarello, il tonno e le capesante.
  • 3. Disporre i fiocchi di nori sul riso e disporre il sugarello, il tonno, le capesante e il kinome in modo colorato. Servitela con salsa di soia e wasabi.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

あじ

Sugarello (Aji)

Inosinato:
270 mg / 100 g

まぐろ

Tonno

Inosinato:
250〜360mg/100g

ほたて

Pettine

Glutammato :
140 mg / 100 g

Guanilato:
14 mg / 100 g

緑茶の茶葉

Foglia di tè verde

Glutammato :
220〜670mg/100g

  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Potere Calorifico : 440 kcal

La foglia di tè verde è ricca di sostanza umam, glutammato. Combinato con ingredienti e ricette regolari, porta un effetto sinergico e diventa molto più gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.