Ricette intelligenti con Umami

SOBA, TAGLIATELLI DI GRANO SARACENO SERVITI CON SALSA NANBAN DI SCAGLIONE

  • Umami a Washoku
  • Inverno
La salsa di soia densa in Kaeshi e gli ingredienti, come pollo e porri, danno l'umami alla salsa di immersione.Per favore, godetevi i soba noodles con la salsa ricca di umami.
  • Soba per 4 persone
  • 280 g di carne di pollo
  • 2 scalogni grandi
  • 50 cc di salsa di soia scura
  • 20 cc di salsa di soia densa
  • 10g zucchero
  • Mirin da 70 cc
  • Katsuo dashi da 500 cc di spessore
  • 50 cc di sakè
  • Sansho come preferisci
  • Senape a piacere
  • Tuorlo d'uovo a piacere
 

 ricette

  • 1. Preparare il "kaeshi", una parte della salsa di immersione con la salsa di soia scura,
    salsa di soia densa, zucchero e mirin. Fateli bollire. (Kaeshi)
  • 2. Tagliare lo scalogno spesso in 5 cm di lunghezza.
  • 3. Diluire 1 con katsuo dashi denso e sake.
  • 4. Aggiungere un boccone di pollo (cubo da 2~3 cm) e 2. Cuocere per 12 minuti.
  • 5. Cuocere la soba e scolarla. Servire con 4. Aggiungi sansho, senape e tuorlo d'uovo a piacere.

Profilo

川西 豪志

Takeshi KAWANISHI

Chief Executive Officer e Chef di Hisago Zushi

Nato nel 1976. Entra nel mondo culinario all'età di 18 anni e fa il apprendistato in un ryokan di cucina ad Arima, Kobe in Giappone. Dal 2003 è Direttore di Mokuba Inc. e Master Chef di Hisagozushi.
Si unì al Seiwa Shijyoryu, l'Hochodo giapponese (la Via dei coltelli di corte) ed eseguì rituali di dedicazione al Santuario Omi0jingu e al capo Santuario Sanno, Hiyoshi Taisha. Le sue specialità culinarie utilizzano ingredienti di Shiga e del Lago Biwa e si dedica allo studio delle culture regionali come chef in collaborazione con governi e università.

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ひさご寿し

Hisago Zushi

Hisago zushi serve cucina giapponese, nigari sushi e sushi in stile tradizionale del Kansai (bo-zushi). Fondato nel 1962. È iniziato come un piccolo ristorante ed è cambiato in un ristorante di catering, un ristorante in stile bancone bar e un ristorante con sale zashiki private insieme ai tempi che cambiano. A partire dal 2005, il ristorante serve cucina e sushi a base di cibo e cultura locale. Oltre al saba zushi, il sushi di punta sin dalla sua fondazione, sono stati aggiunti al menu nuovi sushi originali come il "Sushi alla trota salmone Biwa" e "Omi-beef maki". Serve la “cucina di campagna lacustre” che unisce tutto.
Sito web del ristorante (Giapponese)