SOBA, TAGLIATELLI DI GRANO SARACENO SERVITI CON SALSA NANBAN DI SCAGLIONE
- Umami a Washoku
- Inverno
agosto 2020
- La salsa di soia densa in Kaeshi e gli ingredienti, come pollo e porri, danno l'umami alla salsa di immersione.Per favore, godetevi i soba noodles con la salsa ricca di umami.
- Soba per 4 persone
- 280 g di carne di pollo
- 2 scalogni grandi
- 50 cc di salsa di soia scura
- 20 cc di salsa di soia densa
- 10g zucchero
- Mirin da 70 cc
- Katsuo dashi da 500 cc di spessore
- 50 cc di sakè
- Sansho come preferisci
- Senape a piacere
- Tuorlo d'uovo a piacere
■ Ricette
- 1. Preparare il "kaeshi", una parte della salsa di immersione con la salsa di soia scura,
salsa di soia densa, zucchero e mirin. Fateli bollire. (Kaeshi) - 2. Tagliare lo scalogno spesso in 5 cm di lunghezza.
- 3. Diluire 1 con katsuo dashi denso e sake.
- 4. Aggiungere un boccone di pollo (cubo da 2~3 cm) e 2. Cuocere per 12 minuti.
- 5. Cuocere la soba e scolarla. Servire con 4. Aggiungi sansho, senape e tuorlo d'uovo a piacere.
Profilo
Takeshi KAWANISHI
Chief Executive Officer e Chef di Hisago Zushi
Nato nel 1976. Entra nel mondo culinario all'età di 18 anni e fa il apprendistato in un ryokan di cucina ad Arima, Kobe in Giappone. Dal 2003 è Direttore di Mokuba Inc. e Master Chef di Hisagozushi.
Si unì al Seiwa Shijyoryu, l'Hochodo giapponese (la Via dei coltelli di corte) ed eseguì rituali di dedicazione al Santuario Omi0jingu e al capo Santuario Sanno, Hiyoshi Taisha. Le sue specialità culinarie utilizzano ingredienti di Shiga e del Lago Biwa e si dedica allo studio delle culture regionali come chef in collaborazione con governi e università.
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Hisago Zushi
Hisago zushi serve cucina giapponese, nigari sushi e sushi in stile tradizionale del Kansai (bo-zushi). Fondato nel 1962. È iniziato come un piccolo ristorante ed è cambiato in un ristorante di catering, un ristorante in stile bancone bar e un ristorante con sale zashiki private insieme ai tempi che cambiano. A partire dal 2005, il ristorante serve cucina e sushi a base di cibo e cultura locale. Oltre al saba zushi, il sushi di punta sin dalla sua fondazione, sono stati aggiunti al menu nuovi sushi originali come il "Sushi alla trota salmone Biwa" e "Omi-beef maki". Serve la “cucina di campagna lacustre” che unisce tutto.
Sito web del ristorante (Giapponese)