Un piccolo tocco di marinatura dei funghi di stagione in brodo a base di dashi ichiban rende il piatto molto ricco di umami.Godetevi l'effetto sinergico di scaglie di palamita e funghi.

■ Ingredienti(per 4 persone)

• 1 pacco (400 g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)
• 1 confezione (100 g) di funghi shiitake freschi
• 1 confezione (100 g) di funghi shimeji freschi
• Alcuni (2~3 g) scaglie di palamita
  (io Kezuri)
• Dashi per la marinatura
  600 cc ichibandashi
  40 cc di salsa di soia leggera
  Mirin da 50 cc
• 20 g di sale grosso
  per bollire il komatsuna

■ Ricette

• 1. Lavare la komatsuna. Far bollire l'acqua con sale grosso (20 g) e sbollentare la komatsuna dal basso finché non diventa tenera per circa 2 minuti. Quindi immergeteli in acqua fredda. Spremere bene l'acqua e tagliare a 3 cm di lunghezza.
• 2. Togliere i gambi ai funghi shiitake. Lavate i loro cappucci e tagliateli a 5 mm di larghezza.
• 3. Togliere i gambi dai funghi shimeji. Lavateli e scolateli.
• 4. Lessate entrambi i funghi in 1 litro di acqua calda per 2~3 minuti. Scolatele, poi immergetele in acqua fredda per circa 5 minuti e strizzatele bene.
• 5. Metti il ​​dashi per la marinatura in una padella e lascialo bollire. Raffreddalo.
• 6. Marinare la komatsuna e i funghi un'ora prima di servire.
• 7. Adagiatela su un piatto e spolverizzate con le scaglie di palamita.