Ricette intelligenti con Umami

REI-MEN ALLA GIAPPONESE, TAGLIATELLE FREDDE

  • Umami a Washoku
  • Estate
Un piatto di noodles in estate, somen noodles conditi con una salsa di dashi ricco di umami al gusto di sesamo. Per favore, goditi le tagliatelle e i condimenti: melanzane grigliate preparate con cura, la consistenza ariosa delle uova tagliate finemente e la croccantezza della lattuga.

 Ingredienti(per 4 persone)

  • 200 g di noodle
  • Frittata sottile tagliata a striscioline
    1 uovo
    sale 1 / 5 cucchiaino
    Olio vegetale
  • Petto di pollo al vapore con sakè
    2 petto di pollo bianco (80 g)
    1 cucchiai di sake
  • Melanzane grigliate
    1 melanzana (70 g)
    100cc dashi
    1/2 cucchiaino di salsa di soia leggera
  • 1/4 pezzi di lattuga (50 g)
  • olio di sesamo
  • Condimento misto
    70 g di pasta di sesamo
    100cc ponzu (una salsa a base di arancia amara o acida)
    2 2/3 cucchiaio di zucchero
    1 cucchiaino di tobaniano
    100cc dashi
  • Aonori come preferisci

 ricette

  • 1. Prepara la frittata
    Sbattere le uova e salarle bene. Mettere l'olio in una padella e fare una frittata sottile.
    Tagliatela a listarelle sottili.
  • 2. Preparare le melanzane grigliate.
    Grigliate le melanzane con la buccia in una griglia o su una griglia per toast a fuoco basso o medio per circa 10 minuti.
  • 3. Preparare il condimento misto
    Mettere il tobanjan e la pasta di sesamo in una ciotola. Mescolateli bene e aggiungete il dashi per farli sciogliere.
    Aggiungere lo zucchero e il ponzu. Tienilo al fresco.
  • 4. Preparare il pollo al vapore
    Taglia il tendine del petto di sasami di pollo. Mettilo su un vatutensil resistente al calore o una vasca.
    Cospargete di sakè e cuocetelo a vapore. Raffreddare e poi strappare a striscioline.
  • 5. Tagliate la lattuga a pezzi sottili.
  • 6. Lessate alcuni noodles. Immergeteli in acqua ghiacciata per eliminare la viscosità.
    Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare leggermente per emulsionarli.
  • 7. Mettere somen noodles e altri condimenti in una ciotola. Aggiungere il condimento misto.
    Cospargere aonori a piacere.

<Profilo>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

lo chef proprietario di Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, il proprietario e chef di Jikishinbo Saiki, è nato a Kyoto nel 1968. Si è laureato presso il Dipartimento di Scienze Politiche della Facoltà di Giurisprudenza dell'Università di Doshisha. Prima di lavorare nel proprio ristorante, ha lavorato come apprendista presso Hitoshi MURAKAMI, che ha ricevuto il premio come miglior artigiano moderno. Nel 1999 ha acquisito il proprietario di terza generazione e ha trasferito il ristorante a Shimogawara, vicino a Gion a Kyoto. Mentre lavorava attivamente come proprietario e chef, ha conseguito un master in agraria presso l'Università di Kyoto nel 2009. Persegue il segreto della prelibatezza, cercando "cos'è la prelibatezza e come sviluppare una cucina più gustosa" e lavora molto duramente ogni giorno. Fornisce informazioni dal punto di vista della revisione scientifica del washoku presso il KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Giapponese)

<Memorizza informazioni>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki si trova nella zona di Gion, ricca dell'atmosfera di Kyoto, antica e storica città giapponese. Il proprietario si è trasferito dal nord della città di Kyoto nell'ottobre 2009. Si possono gustare piatti deliziosi e freschi di stagione in un ambiente gentile e tranquillo.
Sito web del ristorante (Giapponese)