Ninomo wan con dashi e hamo ricchi di umami, verdure e frittata giapponese. La consistenza viscida di igname, mozuku e okura è buona per la digestione nelle calde giornate estive. Potete cuocerne una grande quantità e servirla fredda.

■ Ingredienti (per 4 persone)

• 80 g di grongo di luccio
• 80 g di frittata giapponese,
  tamago dashimaki
  3 uova (taglia M 58~64 g ciascuna)
  3 cucchiai dashi
  1 cucchiaino di mirin
  1/2 cucchiaino di salsa di soia leggera
• 4 taro, sato imo
  (piccolo 40 ~ 50 ciascuno)
• 40 g mozuku, alghe
• 2 vacche
• 1 cucchiaino di sale
• Dashi ichiban 800 cc
  sale 1 / 4 cucchiaino
  1/2 cucchiaino di salsa di soia leggera
  1 zenzero (12 g)

■ Ricette

• 1. Tagliate un hamo e affettatelo finemente. (Taglia le piccole ossa vicino alla pelle in larghezze di 4 ~ 5 mm.) Dividilo.
• 2. Lessate il taro in acqua calda per circa tre minuti. Sbucciare la pelle e tagliarla a bocconi.
  (Non lavare via il viscido dal taro.)
• 3. Prepara una frittata, dashimaki tamago.
  Sbattere bene le uova e aggiungere dashi, mirin e salsa di soia leggera.
  In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete 2/3 della soluzione e fate cuocere.
  Aggiungi il resto e fai lo stesso. Raffreddare e tagliare in 4 pezzi.
• 4. Tagliate il mozuku a pezzetti fini.
• 5. Okura: cospargere con un pizzico di sale e strofinarlo su un tagliere.
  Far bollire velocemente per 10 secondi. Tagliarlo a 2 cm di lunghezza.
• 6. In una padella mettete il dashi, il sale e la salsa di soia leggera e aggiungete la frittata e il taro.
  Cuocere a fuoco basso.
• 7. Sfornate la frittata prima di farla bollire. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'hammo.
• 8. Una volta quasi cotto, togliere l'hamo e mettervi il mozuku, l'okura e lo zenzero grattugiato. Stagione.
• 9. Metti l'hamo e la frittata in una zuppiera (wan) e aggiungi la zuppa con il taro e l'okura.