Ricette intelligenti con Umami

ZUPPA DI VONGOLE

  • Umami a Washoku
  • Primavera
Una squisita zuppa primaverile con vongole veraci di stagione e ichiban dashi. Il colore verde del kinome dà un'impressione vivida.

 Ingredienti(per 4 persone)

  • 8 vongole (50 g ciascuna)
  • 4 foglie kinome, una giovane foglia dell'albero del pepe giapponese
  • 450 cc di brodo di vongole
  • 150cc ichiban dashi
  • sale 1 / 4 cucchiaino
  • 1 cucchiaio di sakè, 1/2 cucchiaino di sakè
  • pizzico di pepe
  • Stock 200cc
    (Ichiban dashi con sale e salsa di soia leggera)

 ricette

  • 1. Pulite le vongole con acqua fredda. Mettili e acqua in una padella e fai bollire.
  • 2. Raccoglili una volta aperti uno per uno. Sgusciare le vongole e condirle con 1 cucchiaio di sake
    e ichiban dashi.
  • 3. Su un lato di una conchiglia mettete due pezzi di carne di vongole. Coprire con l'altro lato
    del guscio.
  • 4. Sforzo 1 e diluire con ichiban dashi. Aggiungere il sale e scaldare. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sake e
    versarci sopra 3.
  • 5. Guarnire con kinome e cospargere con un pizzico di pepe.

<Profilo>

園部 晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

il giovane proprietario di Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, il giovane 21esimo proprietario della Yamabana Heihachi-Jaya, è nato a Kyoto nel 1970. Si è laureato all'università, si è formato in un ristorante giapponese per tre anni e poi ha rilevato il ristorante di famiglia. Ora, mentre lavora come manager e chef nel suo ristorante, presiede il programma di educazione alimentare dell'Accademia culinaria giapponese. In qualità di direttore, è impegnato in vari comitati come Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comitato per la promozione dei programmi di educazione alimentare per conoscere la cucina giapponese. Attraverso la sua professione si dedica all'educazione alimentare dei bambini. Lavora anche duramente per migliorare le conoscenze e le abilità culinarie e nel 2006 ha ricevuto un premio per eccellenti giovani artigiani della città di Kyoto.

<Memorizza informazioni>

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー Fondata nell'era Tensho, alla fine del XVI secolo.ー

L'Heihachi Tea House Inn, fondato nel 1576, si trova lungo il fiume Takano e si affaccia sul monte Hiei a est.
Nel suo giardino giapponese puoi ammirare i fiori di ciliegio in primavera e le foglie colorate degli aceri in autunno.
All'ingresso dell'Heihachi Tea House Inn si trova la Porta Kigyumon di quattrocento anni, che è stata trasferita da un tempio buddista Zen.
Le cameriere, vestite come una volta, vi accolgono al cancello.
Sito web del ristorante