Ricette intelligenti con Umami

RISO RICCO DI UMAMI CON CAPESANTE E VERDURE VERDI TAGLIATE

  • Umami a Washoku
  • Primavera
Riso cotto con capesante e kombu ricchi di umami e verdure primaverili verdi guarnite come nanohana e seri.La croccantezza delle verdure verdi di stagione e il colore verde brillante rendono questo piatto impressionante.

 Ingredienti(per 4 persone)

  • 2 tazze di cottura del riso
  • 2 capesante
  • 5 nanohana, colza cinese
  • 30 g di seri, goccia d'acqua di Giava
  • 20 g di foglie di ravanello daikon
  • 1 cucchiaino e poco più di sale
  • 1 cucchiaio di sakè giapponese
  • 5 g di kombu
  • Ichiban dashi
  • Salsa di soia leggera

 ricette

  • 1. Lavate il riso un'ora prima della cottura e fate scolare l'acqua in un colino.
    Coprilo con un panno umido.
  • 2. Lessare le foglie di ravanello nanohana, seri e daikon. Tritateli grossolanamente. Marinarli in una miscela di dashi e salsa di soia leggera (dashi: salsa di soia leggera =10:1)
  • 3. Tagliare la capesante a forma di bastoncino.
  • 4. Metti il ​​riso (1) in un cuociriso. Regolare la quantità di acqua di cottura e il sale a piacere.
    Mescolare bene e aggiungere il kombu, la capesante e un po' di sake. Cucinare.
  • 5. Quando il riso è cotto, spremere l'acqua 2 bene e mescolare con 4.

<Profilo>

園部 晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

il giovane proprietario di Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, il giovane 21esimo proprietario della Yamabana Heihachi-Jaya, è nato a Kyoto nel 1970. Si è laureato all'università, si è formato in un ristorante giapponese per tre anni e poi ha rilevato il ristorante di famiglia. Ora, mentre lavora come manager e chef nel suo ristorante, presiede il programma di educazione alimentare dell'Accademia culinaria giapponese. In qualità di direttore, è impegnato in vari comitati come Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comitato per la promozione dei programmi di educazione alimentare per conoscere la cucina giapponese. Attraverso la sua professione si dedica all'educazione alimentare dei bambini. Lavora anche duramente per migliorare le conoscenze e le abilità culinarie e nel 2006 ha ricevuto un premio per eccellenti giovani artigiani della città di Kyoto.

<Memorizza informazioni>

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー Fondata nell'era Tensho, alla fine del XVI secolo.ー

L'Heihachi Tea House Inn, fondato nel 1576, si trova lungo il fiume Takano e si affaccia sul monte Hiei a est.
Nel suo giardino giapponese puoi ammirare i fiori di ciliegio in primavera e le foglie colorate degli aceri in autunno.
All'ingresso dell'Heihachi Tea House Inn si trova la Porta Kigyumon di quattrocento anni, che è stata trasferita da un tempio buddista Zen.
Le cameriere, vestite come una volta, vi accolgono al cancello.
Sito web del ristorante