Ricette intelligenti con Umami

Yakhni Pilau con agnello

  • UMAMI a CASA

Un piatto unico che mi piace cucinare a casa. Questo piatto di riso è molto popolare in India. A differenza di un biriyani, dove si sovrappone il riso par bollito e il curry di carne prima di cuocerlo a vapore in una pentola sigillata, qui si cuoce il riso con il brodo carnoso, che conferisce una grande profondità di sapore.

Richiede una cottura lenta e caramellare la cipolla richiede tempo, ma vale sicuramente la pena provare, specialmente se sei ancora wore da casa. Cipolle, aglio, zenzero e il brodo di ossa danno a questo piatto un'incredibile esplosione di Umami.


Serve 6
500 g di riso basmati, il meglio che ti puoi permettere
A:
500 g di spalla di agnello, disossata e disossata
1 cipolla dorata, sbucciata ma lasciata intera
1 testa d'aglio, intero e con la pelle
2 pollici di zenzero, affettato con la pelle
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella
Legare quanto segue in un panno di mussola:
1 cucchiaio di finocchio
1 tbsp semi di coriandolo
4 chiodi di garofano
3 cardamomo verde
1 cardamomo nero
1 cucchiaino di pepe nero
Aggiustare di sale
B:
2 cucchiaio di burro chiarificato o burro
1 cucchiaino ciascuno di semi di cumino e semi di cumino
1 cucchiaino di pepe nero
4 chiodi di garofano
3 cardamoni verdi
1 cardamomo nero
1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
1 peperoncino verde, a fettine
2 cipolle medie, affettate
1 tazza di yogurt


1. Lavare bene il riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti e scolarlo bene.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti in A sopra con 5 tazze d'acqua in una pentola a pressione e cuocere per 30-40 minuti fino a quando la carne è tenera. In alternativa, cuocere in una pentola a cottura lenta per una notte con 3 tazze d'acqua.
3. Scolare la carne, eliminare la cipolla, l'aglio e le spezie e conservare la carne e l'acqua (brodo) separatamente.
4. Trova una padella di ghisa a base pesante con un coperchio ermetico e scalda il burro chiarificato o il burro a fuoco medio. Aggiungere tutto in B sopra a parte lo yogurt e soffriggere molto bene fino a quando le cipolle e l'aglio non saranno marroni e caramellati. Aggiungi un goccio d'acqua nella pentola se trovi che le cipolle si attaccano.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Riportare a fuoco basso e cuocere per 5 minuti.
6. Aggiungere il riso ammollato alla pasta di cipolla e yogurt delicatamente, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso. Aggiungere 1.5 volte il peso del riso in brodo, quindi per 500 g di riso aggiungere 750 ml del brodo messo da parte.
7. Portare a ebollizione il brodo e quando la maggior parte è evaporato, ridurre al minimo il fuoco, coprire bene la parte superiore della padella con un doppio strato di carta stagnola e il coperchio pesante. Cuocere per 20 minuti.
8. Togliete dal fuoco, fate riposare 5 minuti senza aprire e servite. Guarnire con menta fresca, coriandolo, cipolle fritte croccanti e peperoncini verdi a fette.

Mi piace aprire il riso sul tavolo perché è davvero il fulcro della cena e il profumo di sapori che si ottiene quando si solleva il coperchio è incredibile. Conservate una ciotola di ingredienti per guarnire il riso una volta aperto.

カラン•ゴカーニシェフ
Karan Gokani