Ricette intelligenti con Umami

Uovo strapazzato sopra gli spaghetti all'arrabbiata

  • UMAMI a CASA

Una ricetta casalinga semplice ma ricca di Umami di Ken Sakamoto, chef proprietario del ristorante italiano Cenci a Kyoto


Serve 2⠀
・1 pomodoro di media grandezza, tagliato a cubetti di 2 cm quadrati, con la pelle ⠀
・1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente⠀
・1 peperoncino secco, tritato⠀
・1/8 di cipolla bianca, affettata sottilmente⠀
・20 g di formaggio a pasta dura grattugiato, ovvero parmigiano o Gran Padano⠀
・2 uova⠀
・20 g di olio extravergine di oliva⠀
・100 g di spaghetti⠀
·Sale


1. Mettere le fette d'aglio in una padella con l'olio d'oliva. Scaldare l'olio e l'aglio dolcemente a fuoco basso.⠀
2. Far bollire 2 litri di acqua e aggiungere 25 g di sale. Cuocete gli spaghetti a vostro piacimento. Scolate la pasta ma conservate l'acqua di cottura.⠀
3. Quando le fette di aglio saranno leggermente rosolate nell'olio, aggiungere la cipolla, il peperoncino e il pomodoro. Cospargete di sale e fate rosolare fino a quando il pomodoro non si sarà ammorbidito. Aggiungere 100 ml di acqua dalla padella della pasta. Questa è la salsa all'arrabbiata.⠀
4. Mescolare due uova in una ciotola con 2 cucchiai d'acqua e un'altra spolverata di sale. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e fare un uovo strapazzato morbido.⠀
5. Aggiungere gli spaghetti cotti al sugo all'arrabbiata. Mescolare bene. Adagiate la pasta sul piatto, guarnite con l'uovo strapazzato e il formaggio a pasta dura grattugiato. ⠀

Pomodoro e formaggio a pasta dura sono ottimi ingredienti Umami. Due dei più facili da trovare in quasi tutto il mondo!

坂本健シェフ
Ken Sakamoto⠀