Questa ricetta semplice ma deliziosa è dello chef Shimomura, del ristorante doppiamente stellato Michelin EdiTioN Koji Shimomura. Usa le cipolle nuove di quest'anno, se possibile. La combinazione di amazake, salsa di soia e carne di maiale porta l'armonia di Umami. ⠀

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Serve 2⠀
・1 cipolla bianca grande, tagliata a metà trasversalmente⠀
・200 g di cavolo cappuccio⠀
・150 g di lonza di maiale a fette sottili. Al loro posto si possono usare tagli saltati in padella⠀
・amazake da 90 g ⠀
(È possibile utilizzare una bevanda di riso giapponese, 2 cucchiai di amazake desert di @clearspringuk, mescolati con 4 cucchiai di acqua)⠀
・35 ml di salsa di soia⠀
・10 g di zenzero pelato e grattugiato⠀
・olio d'oliva⠀
·sale

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1. Spruzzare olio d'oliva e sale su una cipolla sbucciata. Microonde per 5 minuti a 500 W.⠀
2. Mondate il gambo del cavolo cappuccio.⠀ In un tegame versate l'amazake, la salsa di soia e lo zenzero e portate a bollore. ⠀
3. Aggiungere il cavolo cappuccio, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere a vapore per cinque minuti.⠀
4. Aggiungere le fettine di maiale e cuocere per qualche minuto fino a quando il colore non cambia.⠀
5. Metti la cipolla in una zuppiera. Metti sopra il cavolo e il maiale. Versate il liquido della padella e completate con un filo d'olio d'oliva. Servire con riso. ⠀
Aggiungi condimenti come la pasta Yuzu kosho o la pasta di fagioli al peperoncino, se lo desideri.