Ricette intelligenti con Umami

Capesante in scatola, cetriolo e uovo saltati

  • UMAMI a CASA

Ben considerato un'autorità della cucina cinese in Giappone, lo chef Wakiya ci ha mostrato la sua ricetta di cucina casalinga. L'umami della capesante e del brodo si sposa bene con il sapore rinfrescante del cetriolo.


⠀2 cetrioli piccoli o 1 grande ⠀
50 g di capesante in scatola (in alternativa si può utilizzare la capesante fresca)⠀
1 cucchiaio di olio vegetale⠀
100 ml di brodo di zuppa cinese (usare dado o granulato)⠀
Sale e pepe a piacere⠀
1 cucchiaino di acqua di amido (mescolare la fecola di patate o di mais con la stessa quantità di acqua)⠀
1 albume, sbattuto⠀



1. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a bastoncini. ⠀
2. Far bollire i bastoncini di cetriolo per rimuovere l'odore di erba. ⠀
3. Con una forchetta, tagliate la carne di capesante in scatola in fili sottili. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la capesante. Se si utilizza una capesante cruda, cuocere fino a quando la carne è soda, quindi strappare a filetti usando due forchette. ⠀
4. Aggiungere il brodo e condire con sale e pepe.⠀
5. Quando il brodo bolle, aggiungere il cetriolo e l'acqua di amido.⠀
6. Spegnere il fuoco, quindi aggiungere l'albume. ⠀
Puoi usare qualsiasi verdura del gruppo di zucca come la zucchina invece del cetriolo.

脇屋友詞シェフ
Yuji WAKIYA