Invece del dashi base della cucina giapponese a base di kombu e palamita essiccata,
puoi ottenere brodo ricco di umami da funghi e verdure shiitake essiccati.
Sostituire il ravanello daikon con ortaggi a radice come carote e radice di bardana rende la zuppa con umami più ricco.

■ Ingredienti(per 2 persone)

• 4 funghi shiitake secchi
• 100 g di ravanello daikon
• 10 cm di cipollotto (ciboule)
• 1 1/2 miscela dell'acqua in cui hai immerso lo shiitake e
  acqua normale (A)
• poco più di 1/2 cucchiaino di sale
• pepe a piacere

■ Ricette

• 1. Mettere i funghi shiitake secchi in una ciotola con acqua e lasciarli in ammollo. Tagliare i gambi dei funghi shiitake e tagliarli a cubetti di １ cm. Tagliate anche il ravanello daikon a cubetti di １cm. Tagliate i cipollotti a tocchetti piccoli.
  PUNTO!　Lascia in ammollo i funghi shiitake secchi in frigorifero (circa 4°C). Se usi acqua calda, gli enzimi scompongono la sostanza umami guanilato.
• 2. Mettere i funghi shiitake, il ravanello daikon e (A) in una padella. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Condite con sale e pepe e aggiungete il cipollotto, quindi spegnete il fuoco.

Il cipollotto e il ravanello daikon sono ricchi di glutammato, il fungo shiitake essiccato è ricco di guanilato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.