Ricette intelligenti con Umami

Zuppa leggera di funghi shiitake secchi e verdure

  • Ricette con ingredienti Umami

Invece del dashi base della cucina giapponese a base di kombu e palamita essiccata,
puoi ottenere brodo ricco di umami da funghi e verdure shiitake essiccati.
Sostituire il ravanello daikon con ortaggi a radice come carote e radice di bardana rende la zuppa con umami più ricco.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 4 funghi shiitake secchi
  • 100 g di ravanello daikon
  • 10 cm di cipollotto (ciboule)
  • 1 1/2 miscela dell'acqua in cui hai immerso lo shiitake e
    acqua normale (A)
  • poco più di 1/2 cucchiaino di sale
  • pepe a piacere

 ricette

  • 1. Mettere i funghi shiitake secchi in una ciotola con acqua e lasciarli in ammollo. Tagliare i gambi dei funghi shiitake e tagliarli a cubetti di 1 cm. Tagliate anche il ravanello daikon a cubetti di 1cm. Tagliate i cipollotti a tocchetti piccoli.
    PUNTO! Lascia in ammollo i funghi shiitake secchi in frigorifero (circa 4°C). Se usi acqua calda, gli enzimi scompongono la sostanza umami guanilato.
  • 2. Mettere i funghi shiitake, il ravanello daikon e (A) in una padella. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Condite con sale e pepe e aggiungete il cipollotto, quindi spegnete il fuoco.

< 食材のうま味数値 >

Porro

Cipollotto

Glutammato :
50 mg / 100 g

Ravanello

Ravanello daikon

Glutammato :
10 mg / 100 g

干し椎茸

Funghi shiitake secchi

Guanilato:
150 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Potere Calorifico : 30 kcal

Il cipollotto e il ravanello daikon sono ricchi di glutammato, il fungo shiitake essiccato è ricco di guanilato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Profilo

浜内 千波(はまうち ちなみ)
© Shigeki Aoto (Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

specialista in cucina

Con la speranza di "fornire a tutti una cucina casalinga adeguata", ha iniziato un corso di cucina. Il suo motto è "Cucinare dovrebbe essere molto più divertente". Partecipa attivamente a programmi TV, clip di cucina, conferenze, riviste, scrive libri di cucina e vari corsi di cucina. La sua immaginazione e unicità hanno un'alta reputazione. Uno dei suoi libri di cucina è "Ricette quotidiane con aceto" (pubblicazioni Kaji)