Ricette intelligenti con Umami

Risotto di pomodoro

  • UMAMI a CASA

Questo ricco risotto con pomodoro semisecco fatto in casa è di Luca Fantin, Executive Chef de Il Ristorante Bulgari, stellato Michelin, a Tokyo. L'essiccazione o la cottura concentra l'Umami nel pomodoro. I due tipi di formaggio e brodo vegetale sono anche buoni ingredienti Umami. ⠀


Serve 2⠀

60 g di risotto (il Carnaroli è il migliore)⠀
30 g di parmigiano Reggiano⠀
30 g di mozzarella fresca⠀
5 g di burro⠀
3 pomodori grandi ⠀
4-5 foglie di basilico⠀
1 cucchiaio di vino bianco⠀
50 ml di brodo vegetale⠀
olio d'oliva⠀
sale⠀



1. Riscalda il forno a 150°C.⠀

2. Affettare il pomodoro orizzontalmente. Cospargere di sale e olio d'oliva, cospargere con 2-3 foglie di basilico spezzettate. Arrostire per 1 ora. ⠀

3. Metti il ​​pomodoro arrosto in un robot da cucina e trasformalo in una pasta liscia.⠀

4. Sciogliere il burro in una padella e far rosolare il riso. ⠀

5. Quando il riso è caldo, aggiustare di sale. Mescolare fino a quando il riso è traslucido. ⠀

6. Aggiungere il vino bianco al riso. Mescolare fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungere il brodo vegetale.⠀

7. Cuocere il riso per 12 minuti - cuocere più a lungo se si preferisce un riso più morbido.⠀

8. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e controllare il gusto. Il risotto in questa fase non deve risultare troppo acquoso.⠀

9. Mescolare il parmigiano e un filo di olio d'oliva. Mescolate bene fino a quando il risotto non risulterà cremoso.⠀

10. Servire con la mozzarella e le foglie di basilico rimaste sopra. Irrorate con altro olio d'oliva e un pizzico di sale.⠀