Questo ricco risotto con pomodoro semisecco fatto in casa è di Luca Fantin, Executive Chef de Il Ristorante Bulgari, stellato Michelin, a Tokyo. L'essiccazione o la cottura concentra l'Umami nel pomodoro. I due tipi di formaggio e brodo vegetale sono anche buoni ingredienti Umami. ⠀

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Serve 2⠀
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60 g di risotto (il Carnaroli è il migliore)⠀
30 g di parmigiano Reggiano⠀
30 g di mozzarella fresca⠀
5 g di burro⠀
3 pomodori grandi ⠀
4-5 foglie di basilico⠀
1 cucchiaio di vino bianco⠀
50 ml di brodo vegetale⠀
olio d'oliva⠀
sale⠀

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1. Riscalda il forno a 150°C.⠀
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2. Affettare il pomodoro orizzontalmente. Cospargere di sale e olio d'oliva, cospargere con 2-3 foglie di basilico spezzettate. Arrostire per 1 ora. ⠀
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3. Metti il ​​pomodoro arrosto in un robot da cucina e trasformalo in una pasta liscia.⠀
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4. Sciogliere il burro in una padella e rosolare il riso. ⠀
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5. Quando il riso è caldo, aggiustare di sale. Mescolare fino a quando il riso è traslucido. ⠀
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6. Aggiungere il vino bianco al riso. Mescolare fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungere il brodo vegetale.⠀
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7. Cuocere il riso per 12 minuti - cuocere più a lungo se si preferisce un riso più morbido.⠀
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8. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e controllare il gusto. Il risotto in questa fase non deve risultare troppo acquoso.⠀
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9. Mescolare il parmigiano e un filo di olio d'oliva. Mescolate bene fino a quando il risotto non risulterà cremoso.⠀
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10. Servire con la mozzarella e le foglie di basilico rimaste sopra. Irrorate con altro olio d'oliva e un pizzico di sale.⠀