Ricette intelligenti con Umami

Tagliatelle con verdure estive e pollo tritato

  • UMAMI a CASA

Questa ricetta casalinga è dello chef Tetsuo Takeenaka, del tradizionale ristorante Seiwaso di Kyoto

Ristorante giapponese SEIWASOU
Salsa calda a base di pollo tritato e pomodoro su tagliatelle fredde e sottili. È nutriente, pieno di Umami e ottimo per una calda giornata estiva.


Serve 2
・200 g di pomodoro
・In alternativa è possibile utilizzare 50 g di peperone Padron, peperoncino verde delicato
・120 g di melanzane
・100 g di pollo tritato, preferibilmente carne di coscia
・150 g di spaghetti Somen (tagliatelle giapponesi pregiate. In alternativa, utilizzare la pasta Angel Hair)
・2 cucchiai di olio vegetale
・2 cucchiai di acqua di amido, fatta con 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua
・1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
・1 cucchiaino di succo di zenzero finemente grattugiato
-mix di condimenti-
・3 cucchiai di sake o shelly secco
・1.5 cucchiai di salsa di soia
・1.5 cucchiai di mirin


1. Tagliare il gambo verde della melanzana. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare in diagonale a fette spesse 5 mm.
2. Tagliare l'estremità del gambo dal corpo del peperone. Affettare sottilmente trasversalmente. Sbucciare il peperoncino se lo si utilizza.
La fotografia mostra il Fushimi Togarashi, peperoncino molto mite locale della regione di Kyoto.
3. Sbollentate il pomodoro in acqua bollente per 30 secondi, poi immergetelo in acqua fredda e privatelo della buccia. Tagliare a cubetti di 1 cm.
4. Lessate la pasta o la pasta in abbondante acqua calda fino a quando non sarà Al Dente. Scolare in un colino e lavare sotto l'acqua fredda corrente. Scolare di nuovo. Mescolare con 1 cucchiaio di olio vegetale e metà del pomodoro a cubetti. Adagiatele in una ciotola per la pasta.
5. Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella e cuocere il pollo tritato a fuoco medio. Mescolare bene per separare il trito.
6. Quando la carne è cotta, aggiungere le melanzane e il pepe. Alzate la fiamma e fate rosolare.
7. Aggiungere il condimento nella padella. Mescolare per 1.5 minuti fino a quando l'alcol nel sake o nello sherry non sarà evaporato.
8. Togliere dal fuoco una volta e versare l'acqua di amido. Mescolare per 1 minuto e poi rimettere sul fuoco. Riscaldare finché l'acqua di amido non appare limpida.
9. Aggiungere il restante pomodoro a cubetti e l'olio di sesamo. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di zenzero.
10. Versare la salsa sulla pasta o sulla pasta. Completare con alcuni edamame o chicchi di mais dolce, se lo si desidera. Mescolate bene quando mangiate.

Tetsuo Takenaka