Il formaggio di capra acquisisce umami più intensi con la stagionatura. La combinazione di diversi componenti Umami - inosinato nel maiale, glutammato nel prosciutto crudo - crea una sinergia complessiva.⠀

Ingredienti (per 8 persone)⠀
Per l'impasto della pasta (da 15 a 20 giri)⠀
⠀
6 1/4 once (175 g) farina per tutti gli usi⠀
1 cucchiaino. sale⠀
2 cucchiaini burro non salato⠀
1 uovo⠀
2 cucchiai. latte⠀
1 cucchiaio. olio d'oliva⠀
1 cucchiaino. prezzemolo, tritato⠀
1/2 cucchiaino. coriandolo (coriandolo), tritato⠀
1/2 cucchiaino. foglie di sedano, tritate⠀
1/2 cucchiaino. dragoncello, tritato

Per il Ragù di Maiale Iberico⠀
⠀
7 once (200 g) Lonza di maiale iberica⠀
Sale e pepe⠀
Burro non salato⠀
1 spicchio d'aglio, tritato⠀
4 cucchiaini sugo di maiale

Per la miscela di formaggio di rucola⠀
⠀
1 1/3 oz. (40 g) di formaggio fresco faisselle⠀
1 2/3 oz. (50 g) rucola, tritata⠀
1 cucchiaio. olio d'oliva⠀
2 fette di prosciutto iberico⠀
Formaggio di capra stagionato, prezzemolo italiano tritato e pepe per guarnire⠀