Ricette intelligenti con Umami

Bistecca Di Funghi Al Vino Rosso E Salsa Di Cioccolato

  • Ricette di verdure ricche di Umami

Il fungo viene marinato e cotto al forno per ottenere una bistecca succosa, gommosa e saporita. La splendida salsa è fatta con vino rosso e brodo di funghi secchi per la grinta di Umami. ⠀

Ricco ma leggero, puoi mangiare due o tre delle bistecche di funghi in una volta sola come piatto principale. I vegani dovrebbero usare l'olio di cocco invece del burro e usare vino e cioccolato vegani.⠀

Ingredienti (per 2-4 persone)⠀

• 6 Portobello o altri funghi piatti grandi⠀
• 5 g di funghi secchi come porcini o shiitake - abbiamo usato entrambi⠀
• 200 ml di acqua⠀
• 70 g di scalogno, sbucciato e affettato sottilmente trasversalmente⠀
• 1 cucchiaio di olio d'oliva⠀
• 500 ml di vino rosso⠀
• 1 foglia di alloro⠀
• sale⠀
• 2 cucchiaio di olio d'oliva⠀
• 1 pezzo (10 g) di cioccolato fondente. L'85% di cacao è il migliore, sminuzzato a mano⠀
• 10 g di burro o olio di cocco⠀
• rametti di timo⠀
• 2 cucchiai di ribes rosso - abbiamo usato congelato⠀

Marinata⠀

• 2 spicchi d'aglio, tritati⠀
• 1 cucchiaio di succo d'arancia Satsuma⠀
• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso⠀
• 2 cucchiai di salsa di soia⠀
• rametti di timo⠀

Metodo⠀

• Mettere a bagno i funghi secchi in una ciotola d'acqua per mezz'ora.⠀

• Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Disporre i funghi su una teglia, con il gambo rivolto verso l'alto. Versateci sopra la marinata, assicurandovi che ricopra completamente i funghi. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.⠀

• Fate bollire il vino rosso in un tegame finché non si sarà ridotto della metà.⠀

• Scaldare l'olio in una padella e far rosolare gli scalogni per 3 minuti. Aggiungere i funghi reidratati, la loro acqua di ammollo e una foglia di alloro. Fate sobbollire per 5 minuti.⠀

• Riscaldare il forno a 200ºC. Irrorare i funghi piatti con un filo d'olio, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Infornate per 15 minuti e poi capovolgeteli per altri 5 minuti. Tenete i funghi in caldo sulla teglia.⠀

• Filtrare il brodo nella padella del vino rosso e aggiungere il succo dei funghi al forno. Fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti o finché non rimangono circa 300 ml di liquido.⠀

• Aggiungere il burro e il cioccolato e aggiustare di sale. Se la salsa ha un sapore troppo amaro, aggiungere un po' di sciroppo d'acero a piacere.⠀

• Versare la salsa su un piatto da portata. Tagliare le bistecche di funghi a fette di 5 mm e adagiarle sulla salsa. Decorare con timo e ribes rosso.