Ricette intelligenti con Umami

Paella con avanzi di tacchino

  • Ricette ricche di umami con pollo

Non buttare via i resti del tacchino di Natale. Ecco una paella cotta nel brodo ricavata dalla carcassa e da tutti gli avanzi.

Ingredienti:⠀


1 cipolla, tritata⠀
2 cucchiai di olio d'oliva⠀
2 spicchi d'aglio, schiacciati⠀
1-2 cucchiaini di peperoncino in scaglie⠀
1 cucchiaio di paprika affumicata⠀
Un pizzico di zafferano, imbevuto in 1 cucchiaio di acqua⠀
200-300 g di tacchino arrosto avanzato⠀
Eventuali verdure e ripieni avanzati, tritati⠀
1 peperone rosso, affettato nel senso della lunghezza⠀
300 g di riso (qualsiasi tipo tranne il riso Basmati o Jasmin)⠀
2 cucchiai di concentrato di pomodoro⠀
2 cucchiaini di salsa Worcester⠀
Sale e pepe⠀
1 limone tagliato a metà, l'altra metà in 4 spicchi⠀
100 g di piselli surgelati ⠀
Prezzemolo tritato⠀


Carcassa di tacchino dopo aver raccolto tutta la carne rimanente dalle ossa⠀
1/2 gambo di sedano, tritato⠀
Un pezzo di fungo essiccato⠀
1 aglio intero, sbucciato⠀
Un bicchierino di vino bianco avanzato (facoltativo)⠀
2L di acqua⠀

Metodo:⠀

1. Fai il brodo. Far bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungere la carcassa, le verdure e il vino, se lo si utilizza. Cuocete per 15 minuti a fuoco alto, poi lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non avrete preparato gli altri ingredienti.⠀

2. Scaldare l'olio nella padella grande. Soffriggere la cipolla per 3 minuti. Aggiungere tutte le spezie, l'aglio, il riso e mescolare per altri 2 minuti. Quindi versare 1.2 l di brodo dalla padella, compresi i pezzetti di sedano, e aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa Worcester.

3. Aggiungere il tacchino, il peperoncino e tutti gli avanzi. Portare a bollore la padella, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti o fino a quando il liquido non sarà assorbito dal riso.⠀

4. Aggiungere i piselli surgelati e spremere mezzo limone sul riso. Scaldare per altri 5 minuti, quindi aggiustare di sale e pepe. Servire con prezzemolo tritato e spicchi di limone.⠀

5. È rimasto del brodo nella padella! Filtrare il brodo di tacchino e aggiungere 1 cucchiaio di Marmite. Unire un uovo sbattuto e le foglie di coriandolo tritate. Hai una zuppa di gocce di uovo da abbinare alla paella.⠀