La carne viene marinata in salsa di gin e Worcester, quindi in casseruola in acqua di pomodoro, che è il succo dei pomodori maturi. L'acqua di pomodoro è piena di Umami.⠀
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Per ottenere i migliori risultati, preparalo un giorno o due prima di gustarlo, tienilo in frigorifero e riscaldalo per mezz'ora in forno a 170 gradi prima di servirlo.⠀
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Accompagnare con gelatina di sorbo o ribes rosso a piacere.⠀

Ingredienti (per 4 persone)⠀
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• 500 g di cervo a cubetti⠀
• 400 g di pomodori maturi di media grandezza, tagliati a metà⠀
• 12 patate novelle⠀
• 1 finocchio piccolo⠀
• 2 spicchi d'aglio, con la pelle⠀
• 2 cipolle rosse medie, ciascuna tagliata in 8 spicchi⠀
• 20 ml di olio extra vergine di oliva⠀
• 100 g di formaggio Stilton⠀
• 12 cavolini di Bruxelles, tagliati a metà⠀
• Una manciata di mini carote⠀

Marinata⠀
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• Succo di 1 limone piccolo⠀
• 2 cucchiai di gin⠀
• 1 cucchiaino di salsa Worcester⠀
• Una manciata di foglie di salvia⠀
• 40 ml di olio extra vergine di oliva⠀
• Sale e pepe⠀
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Scaldare il forno a 170ºC⠀

Metodo⠀
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• Versare il succo di un limone, il gin, la salsa Worcester, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero in una ciotola capiente per fare la marinata.⠀
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• Aggiungere il cervo e la salvia e strofinare la carne con le mani. Aggiungere l'olio d'oliva, mescolare ancora, quindi marinare per 1 - 4 ore.⠀
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• Dopo che la carne è marinata aggiungere le patate, gli spicchi d'aglio, i pomodori e la cipolla e mescolare per ricoprire le verdure con la marinata.⠀
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• Mondate e affettate il finocchio a fette di 1 cm. Adagiatele in una teglia da forno profonda, quindi versateci sopra l'intero contenuto della ciotola.⠀
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• Cospargete con altra salvia, salate e pepate, quindi aggiungete un filo d'olio d'oliva. Sbriciolare lo Stilton e cospargerlo sulla carne e sulle verdure.⠀
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• Cuocere per 1 ora e 30 minuti a 170ºC. I pomodori dovrebbero rilasciare una sorprendente quantità di liquido, ma in caso contrario aggiungere 100 ml di brodo vegetale o acqua. Girare gli ingredienti alcune volte durante la cottura.⠀
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• Spennellare leggermente i cavolini di Bruxelles e le mini carote con olio d'oliva. Adagiateli sulla teglia e infornate per altri 30 minuti. Se la parte superiore della carne e delle verdure inizia a dorarsi troppo durante la cottura, coprire la teglia con un foglio di alluminio. Tenere al caldo in forno fino al momento di servire.