Ricette intelligenti con Umami

Casseruola di cervo, gin e stilton

  • Ricette con ingredienti Umami

La carne viene marinata in salsa di gin e Worcester, quindi in casseruola in acqua di pomodoro, che è il succo dei pomodori maturi. L'acqua di pomodoro è piena di Umami.⠀

Per ottenere i migliori risultati, preparalo un giorno o due prima di gustarlo, tienilo in frigorifero e riscaldalo per mezz'ora in forno a 170 gradi prima di servirlo.⠀

Accompagnare con gelatina di sorbo o ribes rosso a piacere.⠀

Ingredienti (per 4 persone)⠀

• 500 g di cervo a cubetti⠀
• 400 g di pomodori maturi di media grandezza, tagliati a metà⠀
• 12 patate novelle⠀
• 1 finocchio piccolo⠀
• 2 spicchi d'aglio, con la pelle⠀
• 2 cipolle rosse medie, ciascuna tagliata in 8 spicchi⠀
• 20 ml di olio extra vergine di oliva⠀
• 100 g di formaggio Stilton⠀
• 12 cavolini di Bruxelles, tagliati a metà⠀
• Una manciata di mini carote⠀

Marinata⠀

• Succo di 1 limone piccolo⠀
• 2 cucchiai di gin⠀
• 1 cucchiaino di salsa Worcester⠀
• Una manciata di foglie di salvia⠀
• 40 ml di olio extra vergine di oliva⠀
• Sale e pepe⠀

Scaldare il forno a 170ºC⠀

Metodo⠀

• Versare il succo di un limone, il gin, la salsa Worcester, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero in una ciotola capiente per fare la marinata.⠀

• Aggiungere il cervo e la salvia e strofinare la carne con le mani. Aggiungere l'olio d'oliva, mescolare ancora, quindi marinare per 1 - 4 ore.⠀

• Dopo che la carne è marinata aggiungere le patate, gli spicchi d'aglio, i pomodori e la cipolla e mescolare per ricoprire le verdure con la marinata.⠀

• Mondate e affettate il finocchio a fette di 1 cm. Adagiatele in una teglia da forno profonda, quindi versateci sopra l'intero contenuto della ciotola.⠀

• Cospargete con altra salvia, salate e pepate, quindi aggiungete un filo d'olio d'oliva. Sbriciolare lo Stilton e cospargerlo sulla carne e sulle verdure.⠀

• Cuocere per 1 ora e 30 minuti a 170ºC. I pomodori dovrebbero rilasciare una sorprendente quantità di liquido, ma in caso contrario aggiungere 100 ml di brodo vegetale o acqua. Girare gli ingredienti alcune volte durante la cottura.⠀

• Spennellare leggermente i cavolini di Bruxelles e le mini carote con olio d'oliva. Adagiateli sulla teglia e infornate per altri 30 minuti. Se la parte superiore della carne e delle verdure inizia a dorarsi troppo durante la cottura, coprire la teglia con un foglio di alluminio. Tenere al caldo in forno fino al momento di servire.