"Questo ramen è ispirato all'Hokkaido, che sto attualmente ricercando per un progetto imminente. Granchio e ramen sono entrambe specialità locali e occasionalmente vengono combinate da negozi di ramen creativi. Questa è una versione semplice che puoi facilmente preparare a casa. La soddisfazione degli umami viene dal brodo di pesce, dal kombu, dagli spinaci, dal katsuobushi, dal granchio, dal mais e dal cipollotto". - Lo chef Tim Anderson⠀

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Ingredienti:⠀⠀
Serve 2⠀⠀
⠀⠀
650 ml di brodo di pesce o crostacei⠀⠀
Kombu⠀⠀ da 5 g (circa 8 cm quadrati).
100 ml di sake⠀⠀
2 cucchiai di mirin⠀⠀
sale marino, qb⠀⠀
40 g di spinaci⠀⠀
4 cucchiai di grasso di pancetta o altro grasso animale⠀⠀
15 g di katsuobushi⠀⠀
100-120 g di polpa di granchio (cotta)⠀⠀
2 pezzi di mais, tagliati a metà⠀⠀
2 porzioni di tagliatelle al ramen⠀⠀
2 fette sottili di limone⠀⠀
4 cipollotti, affettati finemente⠀⠀
qualche germoglio di pisello

Metodo:⠀⠀
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Unisci il brodo, il sake, il mirin e il kombu in una casseruola e metti a fuoco medio-basso. ⠀⠀
Quando il liquido bolle a malapena, con solo poche bolle che rompono la superficie, togliere dal fuoco e lasciare in infusione il kombu per almeno 20 minuti. ⠀⠀
Rimuovere il kombu e scartare. ⠀⠀
Condire con sale marino a piacere (dovrebbe essere abbastanza salato). ⠀⠀
Mantenete il brodo a bollore fino al momento di servire.⠀⠀

Portare a bollore una pentola capiente d'acqua.

Sbollentate gli spinaci per 30 secondi, scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda. ⠀⠀
Spremere delicatamente gli spinaci per espellere il liquido in eccesso. ⠀⠀
Macina il katsuobushi fino a ridurlo in polvere con un macinaspezie, un frullatore o un mortaio e un pestello. ⠀

Scaldare il grasso in una padella a fuoco medio-alto e friggere il mais su entrambi i lati per 4-5 minuti, fino a doratura. ⠀⠀
Aggiungere il granchio nella padella e spegnere il fuoco. ⠀

Lessare le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente (di solito circa 1-3 minuti), quindi scolare bene. ⠀

Versare il brodo in ciotole profonde, quindi aggiungere le tagliatelle cotte e il grasso tiepido della padella. ⠀

Completare con gli spinaci sbollentati, il mais, la polpa di granchio, il limone, i cipollotti, i germogli di pisello e la polvere di katsuobushi.