Ricette intelligenti con Umami

Torta Stargazy

  • Ricette ricche di umami con frutti di mare

La Stargazy Pie è una specialità tradizionale dell'Inghilterra sud-occidentale che utilizza pasta croccante e sardine fresche pescate al largo della costa della Cornovaglia. L'abbiamo adattato e abbiamo creato una fantastica torta di pesce con purè di sedano rapa in sostituzione della pasta croccante. Il pesce viene sfilettato e tritato, quindi è più facile da mangiare. 

Come lo sgombro, le sardine sono un super alimento del mare. Sono ricchi dei componenti Umami inosinato e glutammato e ricchi di acidi grassi insaturi Omega 3.⠀

Ingredienti⠀
Per il ripieno⠀

1kg di sardine intere** pulite, con le teste sopra⠀
2 cucchiaini di olio⠀
200 g di pancetta o pancetta a cubetti*⠀
175 g di cipolla*⠀
200 g di porro*⠀
50 ml di sidro⠀
50 ml di crème fraîche⠀
100 ml di scorta*⠀
1 cucchiaio di senape inglese⠀
sale e pepe⠀
3 uova sode*⠀
una manciata di foglie di prezzemolo*⠀
1 cucchiaio di farina e sale da cospargere sulle teste⠀

Per il purè⠀

1 sedano rapa*⠀
500 g di patate*⠀
50 ml di crème fraîche⠀
1 cucchiaino di lievito alimentare*⠀
50 ml di latte⠀
2 cucchiai di capperi⠀
sale e pepe⠀
Abbiamo usato una tortiera da 10 pollici/26.5 cm di diametro⠀

Metodo⠀

- Taglia le teste delle sardine appena dietro la branchia e mettine sei da parte, con una o due code se lo desideri.⠀
- Aprite il pesce facendo scorrere le dita lungo le lische. Nel frattempo, togliere le ossa dalla carne e scartarle.⠀
Staccare la pelle, le pinne e le code. Tagliate i filetti a bocconcini.⠀
- Scaldate l'olio in una padella e aggiungete la pancetta. Mescolare fino a quando il grasso non viene rilasciato.⠀
- Aggiungere la cipolla e il porro tritati. Cuocete finché non saranno morbide.⠀
- Versare il sidro, la crème fraîche, il brodo e la senape. Cuocere per 10 min. a fuoco basso.⠀
- Condire con sale e pepe, aggiungere l'uovo sodo tritato e il prezzemolo tritato.⠀
- Mondate il sedano rapa e la patata, poi tritateli grossolanamente. Coprite con acqua fredda e cuocete finché non saranno morbide.⠀
- Scolatele e schiacciatele. Aggiungere la crème fraîche, il lievito alimentare, il latte ei capperi. Mescolare bene.⠀
- Versare il composto di ripieno nella tortiera e ricoprire con il purè.⠀
- Rastrellate la superficie con una forchetta per creare un motivo ondulato.⠀
- Spolverate le teste di sardine con farina e sale. Mettili in piedi nel purè.⠀
- Cuocere in forno a 200ºC/392ºF per 45 min. Se le teste iniziano a bruciare, coprile con un foglio.