Questo è un modo fantastico per consumare la buccia, le parti superiori e le estremità delle verdure! L'estratto di lievito ha un contenuto di glutammato molto elevato. È principalmente un condimento, quindi puoi usarlo per far risaltare l'Umami già presente negli altri ingredienti.⠀

Ingredienti (per 4 persone)⠀
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300 g di bucce di verdure assortite⠀
50 g di zenzero tritato⠀
30 g di peperoncino in scaglie⠀
3 spicchi d'aglio⠀
2 cucchiaino di sale⠀
2 cucchiai di estratto di lievito⠀
4 filetti di branzino⠀
2 cucchiaini di olio⠀

Metodo⠀
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- Frullare tutta la buccia delle verdure, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino, l'aglio e il sale fino ad ottenere un composto liscio.⠀
- Aggiungere l'estratto di lievito e mescolare bene⠀
- Marinare i filetti di branzino per una notte in frigorifero⠀
- Scuotere la marinata dai filetti di branzino e adagiarli su una teglia. Non è necessario lavare via la marinata perché sui filetti forma una crosticina croccante.⠀
- Un filo d'olio d'oliva sui filetti.⠀
- Cuocere i filetti in forno a 180 gradi per 15 min.⠀
- Guarnire con asparagi leggermente lessati.⠀

Buccia di verdura adatta:⠀
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cime e bucce di carote⠀
torsolo di cavolo cappuccio⠀
steli di funghi⠀
foglie di sedano⠀
buccia di patate⠀
gambi di prezzemolo⠀
baccelli di piselli⠀
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(Evita la buccia di cipolla.)⠀