I crostacei in generale sono ricchi di tutti i tipi di nutrienti e buone fonti di Umami. Le cozze d'allevamento sono ampiamente disponibili e poco costose, ma il loro sapore non è inferiore a quelle più costose. Umami di pancetta, scalogno e pomodoro lavorare insieme alle cozze. Questo piatto è nutriente e meravigliosamente facile da preparare.⠀

Ingredienti (per 2-3 persone)⠀
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1kg di cozze⠀
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- Per Bouquet Garni⠀
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qualche gambo di prezzemolo⠀
1 gambo di sedano, circa 15 cm⠀
1 foglia di alloro⠀

- Per la salsa⠀
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1 cucchiaio di olio d'oliva⠀
200 ml di sidro inglese⠀
2 spicchi d'aglio, tritati⠀
100 g di pancetta affumicata, tritata finemente⠀
100 ml di doppia panna⠀
100 g di scalogno, affettato trasversalmente⠀
150 g di pomodorini⠀
una manciata di prezzemolo a foglia piatta

Metodo⠀
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- Lavare le cozze con acqua e scartare quelle con il guscio rotto o che restano aperte.⠀
- Legate i gambi del prezzemolo, il gambo di sedano e la foglia di alloro con lo spago per realizzare il Bouquet Garni.⠀
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la pancetta affumicata. Fate soffriggere per due minuti poi aggiungete il Bouquet Garni e le fettine di scalogno. Soffriggere fino a quando lo scalogno è traslucido. Aggiungere l'aglio e i pomodorini.⠀
- Aggiungere le cozze nella padella e versarci sopra il sidro. Mettere il coperchio e alzare la fiamma. Le cozze iniziano ad aprirsi dopo 3-4 minuti. Aspetta che la maggior parte di essi sia aperta. ⠀
- Aprire il coperchio ed estrarre le cozze. Tienili al caldo.⠀
- Versare la panna nella padella e scaldare ancora per 3 minuti. Aggiungere le foglie di prezzemolo.⠀
- Adagiate le cozze cotte in una ciotola capiente e versateci sopra il contenuto della padella. Spolverizzate con altre foglioline di prezzemolo a piacere.