Ricette intelligenti con Umami

Gnocchi di rose con purea di funghi selvatici, tofu e trito di soia

  • Ricette di verdure ricche di Umami

Ingredienti: per 10⠀

30 gnocchi tondi di farina ⠀

Per il ripieno⠀

50 g di funghi misti di bosco, passati⠀
10 g di funghi shiitake reidratati, tritati finemente⠀
30 g di tofu, purè⠀
50 g di quorn o trito di soia⠀
3 cipollotti, tritati finemente⠀

Per il mix di condimenti⠀

1 cucchiaio di salsa di ostriche Lee Kum Kee Premium⠀
1 cucchiaio di salsa di soia doppia deluxe⠀
1 cucchiaino di olio di sesamo puro⠀
1 cucchiaino di farina di mais⠀
1 cucchiaino di zucchero 

Metodo⠀

- Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno con il condimento.⠀
- Disporre 3 pelli di gnocchi sovrapponendole di 1 cm in modo da formare una lunga fila e inumidire con acqua alle giunture.⠀
- Versare un cucchiaio di ripieno in una linea lungo il centro della fila.⠀
- Piegare a metà e spennellare un po' d'acqua sulla parte superiore della pelle degli gnocchi. Poi arrotolatela da un lato all'altro formando una rosa ⠀
- Ripetere 1-4 per fare più gnocchi di rose⠀
- Riscaldare un Wok a fuoco medio, ungerlo leggermente, quindi adagiarvi le rose. Versate l'acqua calda per 1/4 dell'altezza di una rosa, coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.⠀
- Aprite il coperchio e fate soffriggere le rose fino a quando non saranno ben dorate e croccanti sul fondo, quindi toglietele.⠀
- Servire con olio al peperoncino Chiu Chow (facoltativo)