Il famoso spuntino veloce messicano ripieno di tre ingredienti Umami: Kimchi, funghi e formaggio a pasta dura.

Abbiamo usato il tradizionale Kimchi usando il cavolo cinese con un condimento a base di frutti di mare fermentati. La versione vegetariana/vegana contiene meno aminoacidi ma è comunque ricca di Umami.⠀

Mettere i funghi al sole per mezz'ora o più prima della cottura ne aumenta la vitamina D e ne concentra il sapore.⠀

Ingredienti: Per 2 Quesadillas⠀
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• 4 tortillas di farina⠀
• 250 g Kimchi⠀
• 2 manciate abbondanti di foglie di spinaci giovani⠀
• 120 g di funghi ostrica⠀
• 1 peperoncino fresco, affettato sottilmente⠀
• 160 g di formaggio a pasta dura grattugiato: abbiamo usato un misto di Cheddar, Comte e Mozzarella⠀
• 30 g di burro⠀

Metodo⠀
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• Scolare il succo di sottaceti dal Kimchi e tritarlo grossolanamente. Spremere per rimuovere l'umidità il più possibile.⠀
• Tagliare a mano i funghi ostrica in strisce larghe 5 mm. Se avete tempo, lasciate i funghi al sole per mezz'ora o più.⠀
• Sciogliere il burro in una padella. Soffriggere il kimchi, i funghi ostrica e il peperoncino finché i funghi non sono morbidi e si sono un po' rimpiccioliti.⠀
• Scaldare una padella e aggiungere una tortilla. Abbassare il fuoco.⠀
• Cospargere 1/4 del formaggio grattugiato, metà del composto di kimchi e funghi, metà degli spinaci, quindi guarnire con 1/4 del formaggio.⠀
• Coprire con un'altra tortilla. Schiacciare con una spatola e cuocere per 3 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 3 minuti.⠀
• Disporre su una teglia e tenere in caldo. Ripetete ancora per fare l'altra quesadilla.⠀
• Guarnire con foglie di insalata e spicchi di lime.⠀