In Medio Oriente, il tabouli è tradizionalmente preparato con il bulgur, o grano spezzato. Questa ricetta sostituisce il bulgur con il cavolfiore e rimarrai sorpreso di come il cavolfiore tritato abbia il sapore del bulgur o del cous cous.⠀

Il purè, fatto con barbabietola cruda e pomodori secchi, può essere utilizzato anche come salsa per crudit o chips di verdure. Gli ingredienti con * sono gli alimenti Umami. Contengono tutti glutammato.⠀

Ingredienti: 4 persone⠀
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Per i tabuli⠀
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160 g testa di cavolfiore*⠀
100 g di cetriolo*⠀
4 cipollotti*⠀
2 pomodori maturi, circa 250g*⠀
Un mazzetto di prezzemolo a foglia piatta*⠀
2 cucchiai di succo di limone⠀
3 cucchiai di olio extravergine di oliva⠀
Per il purè⠀

150 g di pomodoro secco*⠀
5-6 barbabietole, circa 400 g*⠀
1/2 cipolla rossa piccola*⠀
2 cucchiaini di acqua⠀
1 cucchiai di succo di limone⠀
1 spicchio d'aglio*⠀
1 cucchiaino di cumino in polvere⠀
1 cucchiaino di polvere di semi di coriandolo⠀
qualche chicco di melograno per guarnire⠀
1 cucchiai di olio extravergine di oliva⠀

Metodo⠀
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- Spezzettate il cavolfiore in cimette e tritatele con un robot da cucina fino a ottenere un cous cous.⠀
- Tritare il cetriolo, il cipollotto e il pomodoro a cubetti di 1.5 cm quadrati.⠀
- Tritare grossolanamente il prezzemolo.⠀
- In un'insalatiera capiente, mescolate il tutto insieme al succo di limone e all'olio d'oliva.⠀
- Preparare la purea di barbabietole e pomodori secchi. Cospargete il pomodoro secco con 2 cucchiai d'acqua e lasciatelo in ammollo per 10 minuti, o finché non sarà morbido. Tritare grossolanamente.⠀
- Sbucciare la barbabietola. Tritare grossolanamente la barbabietola e la cipolla.⠀
- Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo asciutto per frullare, aggiungere un po' d'acqua. Non aggiungerne troppo: il composto si inumidisce man mano che dalla barbabietola cruda viene rilasciata umidità.⠀
- Guarnire con i semi di melograno e cospargere di olio d'oliva.⠀