Questa è la zuppa di miso, ma non come la conoscete. E va servito freddo!

Per prima cosa prepara una zuppa convenzionale con il brodo Dashi, pieno di Umami di Kombu e Miso, quindi aggiungi la barbabietola per conferire alla zuppa una consistenza densa e cremosa e un colore vibrante. È un ottimo antipasto per le calde e umide serate estive.

Serve 2

250 g di barbabietola cotta e sbucciata (non sott'aceto)
Dashi da 250 ml fatto con 10 g di Kombu/alghe
1.5 cucchiai di miso (bianco o giallo)
200 ml di yogurt di soia
1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Contorno
50 g di barbabietola cotta
1 barbabietola da zucchero
1 parte verde di cipollotto
micro erbe come germogli di amaranto, ecc.

Metodo:

1. Prepara il Dashi il giorno prima di voler realizzare questa ricetta. Immergere la striscia di Kombu in acqua e lasciarla per una notte. Rimuovere il Kombu prima dell'uso.

2. Mettere la barbabietola, il Dashi e il miso in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto liscio.

3. Aggiungi lo yogurt di soia e l'aceto. Frullare ancora una volta. La salinità del miso varia, quindi assaggiate la zuppa e condite a piacere.

4. Raffreddare la zuppa in frigorifero fino al momento di servire. La zuppa si addensa in mezz'ora.

5. Guarnire con barbabietola rossa tagliata a dadini, barbabietola candita a fette, cipollotto tritato e micro erbe aromatiche.