Questa zuppa fredda è come un'insalata liquida. Il lievito alimentare conferisce un sapore ricco e carnoso e una fetta di salmone affumicato aggiunge ancora più Umami. Uno per una perfetta giornata estiva.

Serve 2⠀
⠀
⠀
450 g di fave in baccello o 150 g surgelate⠀
200 g di piselli, freschi o surgelati⠀
Una manciata di foglie di menta fresca⠀
1 spicchio d'aglio⠀
1 cucchiaino di lievito alimentare⠀
200 ml di brodo vegetale⠀
2 cucchiai di succo di limone⠀
Sale e pepe

Guarnire⠀
2 fette di salmone affumicato⠀
1 cucchiai di succo di limone⠀
cetriolo⠀
fave novelle⠀
micro erbe

⠀
⠀
1. Togliere i fagioli e i piselli dai loro baccelli e far bollire per 3 minuti. Scolare e sciacquare in acqua corrente.⠀
⠀
2. Quando le fave saranno abbastanza fredde, spellatele. Conservane qualcuna piccola per la guarnizione.⠀
⠀
3. Mettere i fagioli, i piselli, le foglie di menta, l'aglio, il lievito alimentare e il brodo vegetale in un robot da cucina. Frullare fino a che liscio. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Raffreddare la zuppa in frigo.⠀
⠀
4. Tritare il salmone affumicato e spruzzarlo con il succo di limone.⠀
⠀
5. Guarnire la zuppa con cetriolo affettato, fave, menta e micro erbe aromatiche. Completate con il salmone affumicato tritato. Amalgamare il tutto con il cucchiaio prima di mangiare.⠀