I pomodori secchi contengono alti livelli di glutammato. Questo glutammato si combina con l'inosinato presente nella carne, per produrre l'effetto caratteristico di Umami.

"I piatti ricchi di Umami lasciano un retrogusto soddisfacente in bocca e un'impressione duratura nell'anima. Si esprimono meglio, credo, come 'riscaldante' o 'calmante'; spero che l'Umami in questo piatto, inoltre, lenirà e soddisferà." - Lo chef Yoshihiro Takahashi

Ingredienti（per 4 persone）⠀
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200 g di filetto di manzo, senza grasso e cartilagine⠀
20 g di pomodori secchi⠀
50 ml di sake o sherry secco⠀
pizzico di sale⠀

Procedimento (La preparazione di questa ricetta richiede due giorni)⠀
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- Mettere a bagno i pomodori secchi nel sake per mezza giornata.⠀
- Tagliate la carne di manzo a strisce di 3 cm x 5 cm.⠀
- Salate leggermente la carne e fatela riposare per un'ora.⠀
- Cuocete dolcemente i pomodori in una casseruola finché sono teneri.⠀
- Mettere i pomodori in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta.⠀
- Mettere insieme la carne di manzo e il concentrato di pomodoro in un sacchetto con chiusura lampo, rimuovere l'aria e sigillarlo. Lasciare in frigorifero per un giorno.⠀
- Grigliare fino a quando la carne non sarà rosolata su tutti i lati; mantenere il centro della carne a circa 40 gradi Celsius.⠀
- Impiatta il piatto e guarniscilo.⠀