Ci sono migliaia di ricette diverse per la Caponata, un piatto di melanzane preferito dalle famiglie dall'Italia. Abbiamo aggiunto alcuni ingredienti per creare la nostra versione potenziata con Umami.

Le verdure qui utilizzate contengono tutte glutammato. Filetti di acciughe e olive nere moltiplicano gli Umami. Per esaltare ancora di più l'Umami abbiamo utilizzato anche il concentrato di pomodoro essiccato al sole al posto dello zucchero o del ketchup, spesso usato per aggiungere dolcezza.⠀

Il risultato è un piatto prevalentemente vegetale meravigliosamente ricco e soddisfacente.⠀

Ingredienti⠀
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• 1 melanzana⠀
• 1 cipolla⠀
• 1 peperoncino rosso⠀
• 1 gambo di sedano⠀
• 2 spicchi d'aglio, tritati⠀
• 150 ml di olio d'oliva⠀
• 1 scatola di pomodori (400 g)⠀
• 4 filetti di acciughe sott'olio⠀
• 2 cucchiai di capperi in salamoia⠀
• 100 g di olive nere e verdi, denocciolate e tritate⠀
• Qualche rametto di timo, basilico e origano; si possono usare erbe essiccate⠀
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso⠀
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro secco⠀
• 1/2 cucchiaino di sale⠀
• 1 cucchiaio di pinoli tostati a secco⠀
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato a foglia piatta

Metodo⠀
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• Tagliare grossolanamente tutte le verdure a cubetti da 2 pollici.⠀
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• Scaldare 100 ml di olio in una padella dal fondo spesso. Friggere le melanzane per 7-8 minuti a fuoco medio fino a quando l'olio non sarà assorbito e la polpa risulterà morbida. Sfornare e mettere da parte.⠀
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• Scaldare nella stessa padella i restanti 50 ml di olio e soffriggere tutte le altre verdure e l'aglio fino a quando la cipolla non diventa traslucida.⠀
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• Rimettete in padella le melanzane fritte e aggiungete gli altri ingredienti tranne i pinoli e il prezzemolo. Mescolare bene e abbassare la fiamma. Cuocere senza coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.⠀
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• Servire la Caponata con una spolverata di pinoli e prezzemolo.⠀

Puoi mangiarlo subito, ma lasciarlo tutta la notte e riscaldarlo il giorno successivo rende il piatto molto più ricco.