Ricette intelligenti con Umami

Miso Di Verdure Marinato Alla Griglia Merluzzo Nero

  • Ricette ricche di umami con frutti di mare

Le paste di verdure sono un alimento base nei ristoranti Nobu. Un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure, una marinata ulteriormente aromatizzata con kombu e peperoncino rende la carne, il pesce e le verdure ancora più gustose.⠀

Ingredienti (per 1 persona)⠀

6 once (180 g) filetto di merluzzo nero⠀
cetriolo giapponese⠀
Ravanello Hinona

Per il miso di verdure⠀

17 once (500 g) scarti vegetali, come semi di pomodoro, gambi di broccoli, carote e bucce di ravanello daikon, o parti verdi di cipollotti⠀
1 peperoncino⠀
1/3 di peperoncino jalapeño⠀
1 spicchio d'aglio⠀
3 pezzi tsume-kombu⠀
Circa 1 oncia. (35 g) salsa di soia sale⠀
1/2 oncia (15 g) sale

Per la cipolla Aji-amarillo⠀

1/4 di cipolla, affettata sottile⠀
1 cucchiaino. (3 g) aji amarillo⠀
1 cucchiaino. succo di limone⠀
Sale⠀

Metodo⠀

- Mescolare tutti gli ingredienti del 'miso di verdure' in un robot da cucina fino a ottenere una pasta.⠀
- Coprire il filetto freddo con un po' di pasta in un contenitore, marinare per 40 minuti ed estrarre il filetto.⠀
- Coprire anche il cetriolo e il ravanello con un po' di pasta in un contenitore diverso.⠀
- Unire tutti gli ingredienti della cipolla aji-amarillo.⠀
- Arrostire il filetto di merluzzo nero in forno a 150°C per circa 300 minuti.⠀
- Sfornare, togliere le lische e far rosolare sotto la griglia.⠀