Lo chef ha cotto a fuoco lento l'orata e le rape piccole di stagione. Con un po' di tempo e fatica, il piatto ha un sapore molto più delizioso. Yuzu ci fa sapere che l'autunno sta arrivando. ■ Ingredienti（per 4 persone） 1 spina dorsale di orata 4 fette (30 g ciascuna) orata...
agosto 2020
Melanzane saltate in padella condite con costine di maiale tagliate a fettine e poi scottate in ichiban dashi ricco di umami. È in perfetto accordo con il primo riso dell'anno. ■ Ingredienti（per 4 persone） 300 g di costolette di maiale a fette sottili 1 (100 g) di melanzane 1...
agosto 2020
Un piccolo tocco di marinatura dei funghi di stagione in brodo a base di ichiban dashi rende il piatto molto ricco di umami. Per favore, goditi l'effetto sinergico di scaglie di palamita e funghi. ■ Ingredienti（per 4 persone） 1 mazzetto (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
agosto 2020