
Orata bollita
Lo chef ha cotto a fuoco lento l'orata e ...
- Umami a Washoku
- Autunno
agosto 2020
Lo chef ha cotto a fuoco lento l'orata e ...
agosto 2020
Melanzane saltate in padella condite con costine di maiale tagliate a fettine e poi scottate in ichiban dashi ricco di umami. È in perfetto accordo con il primo riso dell'anno. ■ Ingredienti(per 4 persone) 300 g di costolette di maiale a fette sottili 1 (100 g) di melanzane 1...
agosto 2020
Un piccolo tocco di marinatura dei funghi di stagione in brodo a base di ichiban dashi rende il piatto molto ricco di umami. Per favore, goditi l'effetto sinergico di scaglie di palamita e funghi. ■ Ingredienti(per 4 persone) 1 mazzetto (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
agosto 2020