Ingredienti ricchi di Umami

Ingredienti ricchi di Umami

Elenco degli ingredienti ricchi di Umami

Si prega di comprendere che i punteggi variano a causa della specificità individuale e della stagionalità dei campioni.

Il glutammato è naturalmente presente nella maggior parte degli alimenti, come carne, frutti di mare e verdure. In molti alimenti sono presenti anche due tipi di nucleotidi che contribuiscono maggiormente al gusto dell'umami, inosinato e guanilato. L'inosinato si trova principalmente nella carne e nel pesce mentre il guanilato è più abbondante nella famiglia dei funghi come i funghi shiitake secchi. Inoltre, i punteggi di umami negli alimenti aumentano a causa della maturazione. Tipici di questo sono i pomodori e il prosciutto crudo. A causa della maturazione, il glutammato nei pomodori aumenta e raggiunge il suo massimo quando i pomodori diventano molto rossi.

Una combinazione di ingredienti per promuovere il loro effetto sinergico

Ingredienti ricchi di umami

Ingredienti Glutammato Inosinato Guanilato
Alga marina
Rausu Kombu 2290? 3380
Ma Kombu 1610? 3200
Rishiri Kombu 1490? 1980
Hidaka Kombu 1260? 1340
Naga Kombu 240? 1400
Nori 550 ~ 1350 1 ~ 40 3 ~ 80
Wakame 2 ~ 50
Tè verde 220? 670
Verdure,
Fagioli,
Patate
Pomodori 150? 250
Pomodori Secchi 650? cinquanta 10
Piselli verdi 110
radice di loto 100
aglio 100
Mais 70? 110
Shungiku 80
Fagioli di soia 70? 80
fave 60? 80
Cavolo cinese 40? 90
Patate 30? 100
Patata dolce 60
Spinaci 50? 70
Carota 40? 80
Germogli di bambù 14? 90
Asparagi 30? 50
daikon 30? 70
Cavolo 30? 50
cipolla 20? 50
Cipolla verde 20? 50
Broccoli 30? 60
Sedano 20? 30
radice di bardana 20
Ginger 20
funghi
Funghi shiitake essiccati 1060 150
Shiitake funghi 70
Fungo Shimeji 140
Fungo Enoki 90 50
(riscaldato)
Fungo comune 40 ~ 110
Tartufi 60 ~ 80
Frutti di mare
Pettine 140
Gamberetti/gamberi 120 90
Uni(riccio di mare) 100
Vongola giapponese 90
Niboshi 40? 50 350 ~ 800
katsuobushi 30? 40 470? 700
Gamberi sgusciati surgelati 15? 30
Calamaro 20 ~ 30 0.2
Polpo 20 ~ 30
Hamachi 5 ~ 9 230 ~ 290
Sardina 10 ~ 20 280
Tonno 1 ~ 10 250? 360
Orata 10 180 ~ 300
Aji(Suro di cavallo) 4 ~ 13 270 ~ 330
Bello 1 ~ 10 130 ~ 270
Sahara 3 ~ 11 250? 280
Sgombro 10 ~ 30 130 ~ 280
Merluzzo 5 ~ 10 180
Oyster 40 ~ 150 20
Mollusco 210
mitilo 110
Shirasu essiccato (Whitebait) 40 240
acciughe 630 0
Calamari salati 620
Caviale 80 0
ikura 20 2
Uovo e
Carni
Uova di gallina 20
Carne di maiale 10 230
Pollo 20? 50 150? 230
Manzo 10 80
Prosciutti Stagionati 340
latticini
Parmigiano Reggiano
(Italia, tipo duro)
1200? 1680
Emmental 310
Formaggio cheddar 180
Fermentato
Prodotti
natto 140
Nampla 950
salsa di ostriche 900
Salsa di soia 400 ~ 1700
miso 200 ~ 700
Kimchi 240