Febbraio 2011

Il team internazionale dell'UIC è stato informato che un'importante conferenza su Umami è stata tenuta nell'ambito della "2a conferenza annuale israeliana sulla valutazione sensoriale" organizzata presso l'Avenue Conference Center di Tel Aviv il 16 gennaio. Prima di questa conferenza, il dott. Miro Smriga, un rappresentante scientifico dell'Umami Information Center, ha fornito agli organizzatori informazioni sull'umami da aggiornare. Il pubblico era composto da circa 200 esperti alimentari locali, scienziati e rappresentanti dei media. Tra i pochi invitati all'estero figurava in primo piano il ricercatore europeo del gusto Dr. Jos Mojet, Principal Investigator Sensory & Consumer Research WUR presso Wageningen UR.

La docente di Umami, la stessa signora Davidovitch, è una tecnologa alimentare e una leader dell'opinione pubblica israeliana, impegnata nella consulenza e nella gestione di progetti nell'industria alimentare e nella vendita al dettaglio in Israele. Nella sua presentazione, la signora Davidovitch ha iniziato con la descrizione delle sensazioni fisiologiche innescate dai composti dell'umami e dalla segnalazione del gusto dell'umami. Successivamente, ha continuato esaminando il processo di produzione dei condimenti moderni, le applicazioni pratiche nell'industria alimentare nel passato e nel presente e ha concluso con diversi argomenti relativi alla sicurezza degli esaltatori di sapidità.

Inoltre, nell'ambito della tendenza globale a ridurre la quantità di assunzione di sodio (riduzione del sodio), la Sig.ra Davidovitch ha sottolineato il potenziale utilizzo dei composti di umami, compreso il glutammato monosodico industriale, nelle formulazioni alimentari come sostituti alternativi del sale. Un esempio presentato è stato quello di una serie di salse orientali prodotte con un'etichetta privata israeliana chiamata Mega. Questo caso è stato poi seguito dalla signora Davidovitch con molti altri esempi di branding che hanno lanciato con successo il concetto di umami dal marketing alimentare israeliano.