Marzo 2011

Ogni paese europeo costruisce un'eccellente cultura culinaria. Tra questi, gli chef spagnoli hanno un'ottima reputazione per la loro innovatività. Lo scorso autunno, l'Umami Information Center ha fatto il primo passo per diffondere l'UMAMI in Spagna.

Ⅰ. Prima tappa: BARCELLONA

①Casa Asia a Barcellona

Kumiko Ninomiya direttore dell'UIC e Ana San Gabriel in qualità di rappresentante degli affari scientifici si sono recate a Barcellona (Spagna) lo scorso novembre per diffondere il verbo dell'umami e insegnare le basi del ceppo giapponese e la sua storia. Il team di Casa Asia a Barcellona guidato dalla Coordinatrice Tecnica Generale Elvira Sanchez Mateos e dal Direttore del Dialogo Est-Ovest Rafael Bueno ha accolto e sostenuto il discorso dell'UIC presso l'edificio modernista del Palau Baro de Quadras, che è un Monumento Storico di Interesse Nazionale . Durante il seminario, un pubblico variegato di circa sessant'anni ha avuto l'opportunità di vedere un video sul professor Kikunae Ikeda, assaggiare e annusare il kombu, i fiocchi di bonito secco (katsuobushi) e lo shiitake dashi, conoscere le diverse qualità del kombu e sperimentare il bonito essiccato rasoio. C'è stata anche la degustazione del prosciutto iberico dell'azienda Iberselec Montanchez, un cibo tradizionale spagnolo ricco di umami, grazie alla generosità di Javier Esparza, consigliere di questa azienda. Il pubblico è rimasto sorpreso nell'apprendere che ci sono proteine ​​nelle verdure e nel prosciutto e nel brodo di kombu condividono lo stesso gusto di umami. Alla fine c'era una certa confusione tra il gusto dell'umami e la sicurezza del glutammato.

②UIC presso l'Università di Ramon Llul

Questa università privata è stata fondata nel 1990 sul nome del filosofo catalano Ramon Llul, vissuto nel XIII secolo. Sebbene giovane, questa istituzione è già consolidata come la migliore università privata in Spagna. La Facoltà di Scienze e Salute Blanquerna è dedicata all'insegnamento di Scienze della Nutrizione e della Salute. Hanno aperto generosamente le loro porte all'UIC e ci hanno dato accesso diretto ai loro studenti. Questo evento potrebbe essere organizzato grazie al coordinamento del suo Direttore e dei rinomati nutrizionisti spagnoli Maria Jose Rosello e del suo team di specialisti. Ana San Gabriel ha discusso dell'importanza e delle funzioni fisiologiche del gusto umami dopo la presentazione del pediatra Fumio Endo della Facoltà di Medicina dell'Università di Kumamoto. È un sostenitore dell'allattamento al seno e consapevole della presenza di umami nel latte materno.

Ⅱ. SAN SEBASTIANO

UIC e Gastronomika
Gastronomika è una fiera culinaria che per tre giorni presenta il meglio della cucina basca e internazionale. San Sebastian, che ha più ristoranti stellati Michelin a persona di qualsiasi altra città del mondo, è il palcoscenico di questa fiera. Più di 1600 persone hanno la possibilità di imparare da celebrità o giovani chef, in tutto su un grande palco e schermi TV giganti. Oltre ai sempre protagonisti Ferran Adria, Carme Ruscalla, Juan Mari ed Elena Arzak, Joan Roca o Martin Berasategui, New York è stata la protagonista di Gastronomika 2010. David Chang, Daniel Boulud, Anthondy Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller e Drew Nieporent hanno ricoperto il ruolo di primo piano di questa fiera. Di particolare interesse per noi è stata la presentazione di David Chang che ha portato la sua carne di maiale essiccata fatta in casa come sostituto della palamita essiccata che non è disponibile in America.

L'obiettivo dell'UIC era quello di ampliare la sua esistenza e far conoscere la parola "Umami" ad un pubblico ancora sconosciuto al quinto gusto. Sebbene la cucina giapponese non sia estranea a Gastronomika, le presentazioni degli chef sono state tradotte letteralmente in modo che "Umami" sia gustoso --gustoso-- o delizioso --rico sabor-- non "Umami". Ci auguriamo che con il nostro contributo gli amanti del cibo riconoscano che l'umami non è un prodotto, non un tipo di cibo ma un gusto di base.

stand UIC


Al di fuori della fase di cottura, Gastronomika dispone di un'ampia superficie con espositori di cibo: prosciutto iberico, caffè, vino, cioccolato, funghi... e UIC. Molti si sono avvicinati allo stand in cerca di cibo, qualcosa da mangiare e noi gli abbiamo dato umami, un concetto. La maggior parte non ha mai sentito questa parola e si ferma per curiosità, altri sono venuti sapendo chi eravamo e desiderando informazioni più dettagliate.

Lezione speciale UIC

Abbiamo tenuto una conferenza per appassionati di umami, giovani chef, scrittori di cibo, oltre ad un pubblico in generale, in cui Kumiko Ninomiya ha parlato in inglese e Ana San Gabriel ha tradotto la sua presentazione usando intenzionalmente la parola "Umami". Abbiamo presentato gli alimenti umami e il loro contenuto di glutammato e ribonucleotidi, con particolare attenzione agli ingredienti spagnoli. Il test consisteva in pomodori maturi e prosciutto iberico di Iberselec Montanchez, che si è unito di recente all'UIC come membro dell'azienda di supporto, tagliato appositamente da Nico che ha visitato l'UIC l'anno scorso. Umami è molto facile da identificare in questo particolare prosciutto per via del suo alto contenuto di glutammato e dell'impressionante capacità di Nico di tagliare fette sottili, che danno il miglior gusto al prosciutto. Il pubblico di 24 persone è stato motivato a comprendere il gusto dell'umami e le sue proprietà, quindi la discussione è continuata molto tempo dopo aver terminato la conferenza.