Centro informazioni Umami

Attività

Cena con sake e umami nei ristoranti Nobu

2011 maggio

L'Umami Information Center apprezza molto l'opportunità unica di lavorare con lo chef Nobu Matsuhisa, che ha organizzato quattro cene Sake e Umami nelle principali città di New York, Londra, Cape Town e Dubai. Ogni piatto è stata un'esperienza meravigliosa basata sull'interpretazione personale di Umami da parte dello chef Nobu, che è stata poi perfettamente abbinata alle scelte di sake di Hokusetsu Shuzo Co. Tutti gli eventi sono stati un grande successo e siamo fiduciosi che abbiano ampliato l'interesse per Umami in tutto il mondo.

Data e luogo:

Nobu NY Fifty Seven (1, 2 e 4 marzo 2011)
NOBU London (dal 11 al 13 febbraio 2011)
NOBU Cape Town (19 e 20 novembre 2010)
NOBU Dubai (17 e 18 novembre 2010)

Nella homepage di Nobu London, quegli eventi sono presentati come: "È stata una rara opportunità ascoltare Nobu san di persona sulla tradizione, il design e la creazione della sua cucina di livello mondiale, mentre sperimentava il gusto dei migliori piatti Umami. Umami è stato descritto come un gusto rotondo e saporito che fa venire l'acquolina in bocca di soddisfazione.La sua scoperta ha affascinato gli scienziati.Il suo potere ha affascinato generazioni nel corso di migliaia di anni.

Quando gli esseri umani mangiano, usano tutti i loro sensi - vista, udito, olfatto e tatto - per formare giudizi generali sul loro cibo. Il gusto, tuttavia, è il più influente nel determinare quanto sia delizioso un cibo. Convenzionalmente, si è pensato che il nostro senso del gusto fosse composto da quattro gusti di base, o "primari", che non possono essere replicati mescolando insieme nessuno degli altri primari: dolce, acido, salato e amaro. Si riconosce però un ulteriore gusto primario: l'umami.

Il filosofo greco Aristotele ha citato quattro gusti fondamentali che ora conosciamo nella cultura occidentale già nel 350 a.C. È la cultura giapponese, tuttavia, che aggiunge un Quinto gusto umami agli altri ed è la raffinata scienza della combinazione alimentare che celebriamo qui al Nobu. L'abbinamento di Sake e Umami attraverso i punti salienti del nostro menu come King Crab Tempura con Amazu Ponzu e Bistecca Wagyu alla griglia con topinambur, funghi Nameko e salsa di peperoni Sansho, ottimizzano e sfruttano davvero i sapori. Ogni portata eccezionale del nostro menu esclusivo è accompagnata da Sake in omaggio per fare da contrappunto ai sapori di quel piatto.

A New York, sette portate sono state servite come segue. Antipasto: assaggio di: Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso e Tartare Yellowtail with Caviar.

1°: Insalata di Spinaci Baby con Aragosta e Miso Essiccato

2°: Merluzzo Nero con Pomodoro Capesante Chawan Mushi (una crema pasticcera all'uovo)

3°: King Crab Tempura con Amazu Ponzu e Jalapenos affettati sottilmente

4°: Manzo Wagyu Cileno con Tartufi Neri e una varietà di funghi

5°: zuppa chiara con verdure e pesce piastrellato

6°: Volo di sushi in cinque pezzi (tonno marinato alla soia, salmone reale, dentice rosso giapponese, sgombro e anguilla)

7°: Umami Tart - fragole, pomodoro e basilico spezzettato servito con sorbetto al pomodoro e fragole

Ogni piatto è stato servito con una breve spiegazione su Umami dall'Umami Information Center, che ha contribuito ad approfondire l'esperienza complessiva.

Nobusan e il signor Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a sinistra in prima fila), lo staff di Nobu e la signora Ailbhe Fallon dell'Umami Information Center (a destra nell'ultima fila)
Nobusan e il signor Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a sinistra in prima fila), lo staff di Nobu e la signora Ailbhe Fallon dell'Umami Information Center (a destra nell'ultima fila)
Merluzzo Nero Con Pomodoro Capesante Chawan Mushi
Merluzzo Nero Con Pomodoro Capesante Chawan Mushi
Manzo Wagyu Cileno con Tartufi Neri e una varietà di funghi
Manzo Wagyu Cileno con Tartufi Neri e una varietà di funghi
Zuppa chiara con verdure e pesce piastrella
Zuppa chiara con verdure e pesce piastrella
Crostata Umami - Fragola, pomodoro e basilico spezzettato servita con sorbetto al pomodoro fragola
Crostata Umami - Fragola, pomodoro e basilico spezzettato servita con sorbetto al pomodoro fragola
Il Sig. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) e il Dr. Kumiko Ninomiya (Umami Information Center) spiegano del sake e dell'umami al Nobu 57th, NY
Il Sig. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) e il Dr. Kumiko Ninomiya (Umami Information Center) spiegano del sake e dell'umami al Nobu 57th, NY
Nobu Città del Capo
Nobu Città del Capo