Settembre 2011

Allo scopo di presentare l'essenza attraente della cucina giapponese e promuovere la consapevolezza dell'umami che svolge un ruolo importante nella cucina giapponese, il seminario Umami ospitato dall'Organizzazione per la promozione dei ristoranti giapponesi all'estero (JRO) si è tenuto all'International Restaurant Show 2011 il 23 maggio a casa McCormick, Chicago. Questo seminario è stato avviato con l'introduzione sull'umami da parte della produttrice culinaria Jenna Zimmerman di Food Network. Ha detto che mentre l'umami era stato riconosciuto in Giappone per molto tempo, era un nuovo concetto culinario negli Stati Uniti e la sua popolarità stava definitivamente aumentando. e poi le lezioni sulla conoscenza di base dell'umami, gli attraenti ingredienti giapponesi, la dimostrazione su come esaltare il sapore dei piatti da parte dell'umami è stata condotta dal Dr. Shintaro Yoshida dell'Umami Information Center. Il signor Takashi Yagihashi, lo chef e proprietario del ristorante Takashi ha fornito il dashi, il brodo giapponese che è la semplice soluzione umami, e ha educato il pubblico sull'umami e sulla sua importanza nella cucina giapponese. E poi, il signor Fred Sabo, l'executive chef del Metropolitan Museum of Art, ha presentato al pubblico i suoi piatti cucinati con dashi e ha spiegato come aggiungere umami ai tuoi piatti e come utilizzare i condimenti e gli ingredienti ricchi di umami giapponesi.
All'inizio, le conferenze preoccupavano pochi spettatori, perché pensavano che i cibi importati dal Giappone dovessero essere evitati a causa della tragedia giapponese. Tuttavia, così tanti spettatori erano ancora molto interessati all'umami, i condimenti e gli ingredienti ricchi di umami giapponesi, e vogliono sapere come usare l'umami nei loro piatti. Speravamo che questa conferenza avrebbe aiutato le persone che lavorano nella ristorazione degli Stati Uniti a familiarizzare con l'umami, i condimenti e gli ingredienti ricchi di umami giapponesi, e avrebbero provato a sviluppare le ricette ricche di umami da soli.