Dicembre 2011

"Scopriamo Umami e sfruttiamo al meglio gli ingredienti!"

- Umami aiuta a riscoprire il fascino degli ingredienti di Niigata -

Si è tenuta la "Umami Lecture in Niigata", iniziata alle 1:30 a Niigata domenica 23 ottobre, dai co-organizzatori: Umami Information Center (NPO) e Niigata Cooking Technical School.

La città di Niigata, situata nella parte nord-orientale dell'arcipelago giapponese, è una delle principali città locali del Giappone. È la prima volta che le lezioni dell'UIC si svolgono da Tokyo e Kyoto in Giappone. Questo evento ha riunito tre dei principali chef giapponesi, ciascuno specializzato in una cucina mondiale diversa, ovvero giapponese, cinese e italiana con l'obiettivo di estendere e approfondire la comprensione dell'umami tra i partecipanti del campo culinario come chef, dietisti, docenti e gli studenti delle scuole di cucina.

142 partecipanti hanno frequentato l'aula magna della Niigata Cooking Technical School. Il Broadcasting System di Niigata (BSN) ha mandato in onda il rapporto il giorno successivo. Lo ha riferito il 26 ottobre il Niigata Nippo, un importante quotidiano locale di Niigata.

In primo luogo, la conferenza principale sull'umami, uno dei cinque gusti di base tenuti dal Dr. Kumiko Ninomiya, direttore dell'Umami Information Center. La sua presentazione variava da informazioni di base sulla sostanza umami, ingredienti ricchi di umami all'effetto sinergico da un punto di vista scientifico.

Successivamente alla sua conferenza, tre chef; lo chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef del ristorante giapponese "Kikunoi"), lo chef Yuji Wakiya (Presidente del "Wakiya Ichiemi Saro", ristorante cinese) e lo chef Yasuhiro Sasajima (Proprietario chef de Il Guiottone) hanno tenuto conferenze e dimostrazioni di cucina sull'umami e su come per applicarlo nei loro piatti usando gli ingredienti Niigata.

La presentazione dello chef Murata è iniziata con la degustazione di kombu dashi e scaglie di bonito essiccate. Seguì il suo innovativo New Style Dashi, prodotto con pomodori secchi, spugnole essiccate e petto di pollo.

Successivamente, lo chef Yuji Wakiya, presidente di "Wakiya Ichiemi Saro" ha tenuto una dimostrazione e una degustazione di "Zuppa chiara di Niigata Jidori* e funghi vari". Alla fine, ha avuto una dimostrazione di cucina delle "verdure ricche di umami marinate Niigata Jidori"

Lo chef Yasuhiro Sasajima, chef proprietario de Il Guiottone, ha tenuto una dimostrazione di cucina del "Brodo di Niigata Jidori e Echigo Mochi buta*", che è stato consegnato a tutti i partecipanti in una coppa degustazione. Segue la sua dimostrazione di "Babettini con funghi Yairo shiitake* guarniti con Kakinomoto, crisantemo commestibile".

Il pubblico ha anche avuto la possibilità di assaggiare tre menu Niigata-umami, che ogni chef ha mostrato come cucinare nella loro dimostrazione. Dopo un'attiva sessione di domande e risposte, la conferenza si è conclusa con successo. Ci sono stati molti commenti molto positivi come "Potrei capire molto bene umami". "È stata un'esperienza preziosa assistere alla dimostrazione di cucina di chef di primo piano". E "Non vedo l'ora di partecipare di nuovo a un evento così meraviglioso".

Box degustazione:In alto a destra "Babettini con Yairo shiitake
funghi* guarniti con Kakinomoto, crisantemo commestibile. In basso a sinistra"Verdure ricche di umami marinate Niigata Jidori"In basso a destra"Zuppa chiara con gnocco di gamberi, a base di Dashi New Style"

Le ricette di tre menù degustazione saranno consegnate a breve presso la sezione ricette di Umami.

*Appunti
Niigata Jidori (pollo ruspante, incrociato da una specie indigena Niigata. Specialità Niigata ricca di inosinato)
Echigo Mochi-Buta (Tenero, succoso maiale con il soprannome del distretto di Niigata "Echigo")
Yawahada Negi (Giovane cipolla verde dal sapore molto dolce e delicato)
Yairo Shiitake (funghi Shiitake con un cappello spesso. Yairo è il nome della loro regione di origine)
Okesa Kaki (cachi molto succoso e ricco di vitamina C, senza semi, specialità dell'isola di Sado)