Gennaio 2012

Barcellona, ​​Spagna L'Umami Information Center ha co-organizzato il simposio "More Than Chemistry, Food Innovation" a Expoquimia per diffondere informazioni sull'umami.

Il 16 novembre 2011, l'Umami Information Center ha co-organizzato il simposio "More Than Chemistry, Food Innovation" con SECS, la Società Spagnola di Scienze Sensoriali, nell'ambito di Expoquimia, una conferenza dedicata al campo della scienza per diffondere informazioni su umami a Barcellona, ​​Spagna.

Poiché l'umami, uno dei cinque gusti di base, è ancora ampiamente sconosciuto agli scienziati in Europa, abbiamo partecipato a questa conferenza per trasmettere le informazioni scientificamente provate sull'umami a coloro che stavano partecipando. Il programma mattutino è stato dedicato ai recenti progressi della gastronomia molecolare con il dottor Herve This dell'Istituto nazionale francese di ricerca agricola e ad altri temi di innovazione come lo sviluppo di nuovi aromi per i consumatori e lo studio se la sensazione gustativa cambia durante la malattia che potrebbe essere utilizzato come indicatore nella diagnosi delle malattie.

Nella sessione pomeridiana, varie presentazioni su umami e gusto sono state tenute dal dott. Yuzo Ninomiya professore dell'Università di Kyushu, dal dott. Wolfgang Meyerhof dell'Istituto tedesco di nutrizione umana, dalla dott.ssa Julie Mennella e dal dott. Gary Beauchamp del Monell Chemical Senses Center e Dr. Kumiko Ninomiya direttore dell'Umami Information Center. Il Dr. Kumiko Ninomiya ha introdotto le caratteristiche del gusto umami, la sua storia e ha menzionato le nostre recenti collaborazioni con famosi chef e scienziati di tutto il mondo. Il dottor Yuzo Ninomiya ha presentato la scienza dell'umami e ha esaminato la ricerca degli ultimi dieci anni sui recettori dell'umami e sulle risposte del nervo gustativo.

Il dottor Wolfgang Meyerhof dell'Istituto tedesco di nutrizione umana ha parlato della scienza dietro il gusto amaro.

La dott.ssa Julie Mennella del Monell Chemical Senses Center ha spiegato come i bambini hanno le prime esperienze con gusti e sapori durante la gravidanza e l'allattamento.

Circa 60 persone tra ricercatori e giornalisti di cibo hanno partecipato a questo simposio e hanno appreso i risultati della ricerca scientifica sull'umami.